Égoutte puis rince 5 g de pois chiches. Laisse-les s'égoutter une minute pour ne pas détremper la sauce.

Le bon geste Le rinçage réduit le liquide de conserve tout en gardant la portion mesurée.

verse 130 g de lentilles corail dans une passoire fine et rince-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée rend le rinçage, l'égouttage ou la mesure réellement visible au lieu de le cacher dans une préparation globale.

égoutte et éponge 200 g de tofu, puis coupe-le en cubes réguliers de 2 cm avec les doigts repliés en griffe. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

rince 150 g d'épinards, retire les tiges épaisses puis rassemble les feuilles et coupe-les en bandes de 3 cm. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

fais frémir 130 g de lentilles corail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et encore identifiables. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

fais dorer les cubes de 200 g de tofu dans une poêle chaude et retourne-les seulement quand la face du dessous est dorée. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

ajoute les bandes de 150 g d'épinards et retourne-les jusqu'à ce qu'elles soient juste tombées, encore vert vif. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

Baisse le feu. Émulsionne 10 g d'huile de colza avec 5 g de margarine végétale et 30 ml de boisson soja. Émiette 0.1 g de nori, ajoute 0.5 g de sésame et mélange sans faire bouillir fort.

Le bon geste Cette étape répartit les petites garnitures et matières grasses mesurées dans toute l'assiette, sans gonfler leur quantité.

Ajoute les pois chiches rincés dans la préparation chaude, mélange une minute puis dresse dans un grand bol. Racle la sauce de la poêle pour servir toute la portion prévue.

Le bon geste L'assemblage final garantit que toute la portion réellement prévue arrive dans l'assiette.