Égoutte puis rince 5 g de pois chiches. Laisse-les s'égoutter une minute pour ne pas détremper la sauce.

Le bon geste Le rinçage réduit le liquide de conserve tout en gardant la portion mesurée.

verse 130 g de lentilles corail dans une passoire fine et rince-les jusqu'à ce que l'eau soit claire. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée rend le rinçage, l'égouttage ou la mesure réellement visible au lieu de le cacher dans une préparation globale.

retire le cœur dur de 120 g de chou rouge, pose le quartier sur sa face plate puis émince-le en lanières fines de 3 à 5 mm. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

fais frémir 130 g de lentilles corail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et encore identifiables. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

fais sauter les fines lanières de 120 g de chou rouge jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent tout en gardant leur couleur. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

Baisse le feu. Émulsionne 10 g d'huile de colza avec 5 g de margarine végétale et 30 ml de boisson soja. Émiette 0.5 g de nori, ajoute 0.5 g de sésame et mélange sans faire bouillir fort.

Le bon geste Cette étape répartit les petites garnitures et matières grasses mesurées dans toute l'assiette, sans gonfler leur quantité.

Ajoute les pois chiches rincés dans la préparation chaude, mélange une minute puis dresse dans un grand bol. Racle la sauce de la poêle pour servir toute la portion prévue.

Le bon geste L'assemblage final garantit que toute la portion réellement prévue arrive dans l'assiette.