Préchauffez le four à 220 °C. Avec les mains, cassez le chou-fleur en petites fleurettes.

Dans un bol, fouettez la farine, les 40 g de fécule, le sel, le paprika fumé, l’ail semoule et les 190 ml de boisson au soja.

Trempez toutes les fleurettes dans la pâte pour les recouvrir.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartissez uniformément les fleurettes enrobées.

Dans le four préchauffé à 220 °C, enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Pressez les 3 gousses d’ail ; gardez la troisième à part pour la fin de la sauce.

Pendant la cuisson du chou-fleur, faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok puis faites-y revenir les 2 premières gousses d’ail pressées.

Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les 90 ml de sauce soja réduite en sel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le piment de Cayenne moulu au goût, en commençant avec très peu puis en goûtant.

Laissez la sauce cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes.

Dans un verre, mélangez les 100 ml d’eau froide et les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Versez le mélange eau-fécule dans le wok avec la dernière gousse d’ail pressée. Mélangez jusqu’à épaississement.

Retirez le wok du feu et mélangez-y les 60 ml de sirop d’érable.

Ajoutez le chou-fleur cuit dans la sauce et mélangez pour napper toutes les fleurettes.

Servez avec du riz blanc cuit, comme le propose la recette d’origine. Pour retrouver la présentation filmée, ajoutez les graines de sésame, la coriandre et la ciboulette pour le service.