Lignez un plat carré de 8 pouces avec du papier parchemin et montez environ 3 pouces sur les côtés opposés. Cela agira comme une poignée pour enlever les carrés du plat.

Ajouter les dates, les abricots, les noix de cajou, l'avoine et les pistaches dans un grand bol. Mélanger le beurre de noix de cajou et le gingembre moulu et combiner ainsi que vous pouvez. Vous pouvez utiliser vos doigts pour aider à mélanger tout.

Dans une petite casserole, ajouter le sirop de riz brun, le sirop d'érable et la vanille. Porter à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule dure, 260°F, sur un thermomètre à bonbons. Ajouter rapidement au mélange de date et bien mélanger. Verser dans le plat préparé et presser fermement et uniformément dans tous les bords et coins. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Prenez les mains du papier parchemin et levez le plat. Placer sur une feuille de coupe et couper en seize carrés.

Si vous le souhaitez, faites fondre les chips de chocolat dans un micro-ondes ou dans une petite casserole. Faites glisser les barreaux.