Préchauffez le four à 350°F. Tapissez un plat de cuisson de 9 × 5 pouces de papier sulfurisé, en laissant quelques pouces de débordement sur les deux côtés longs. Huilez légèrement le papier.

Dans un grand bol, mélangez le farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble l'huile d'olive, le lait d'amande, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille.

Verse les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélange délicatement pour combiner (faire attention à ne pas trop mélanger).

Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire entre 50 et 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pendant ce temps, préparez l'égoutte : Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron.

Retirez le moule du four et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. En utilisant le papier sulfurisé en surplomb comme poignées, soulevez le gâteau hors du moule. Écaillagez le papier sulfurisé, puis posez le gâteau sur un plat de service.

Versez la glaçage sur le gâteau, en laissant-le couler sur les côtés. Laissez le glaçage prendre avant de servir. Conseil de variation : Pour une miche d'orange et de canneberges, remplacez le zeste et le jus de citron par du zeste et du jus d'orange, et incorporez 1 tasses de canneberges à la pâte avant de cuire.