Préchauffer le four à 400°F. Disposer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle pétille. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail et les champignons et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 5 minutes supplémentaires.

Ajouter le vin, le vinaigre, la moutarde, le romarin, le thym, le sel et le poivre à la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 10 minutes. Ajouter ensuite les épinards et cuire pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte feuilletée à environ 9 × 13 pouces. Placez-la sur la plaque de cuisson préparée. Étalez le mélange de champignons sur le long du centre tiers de la pâte. Repliez les bords sur la garniture et scellez les bords en les pressant ensemble. Retournez délicatement la pâte de sorte que la couture soit en bas. Utilisez un couteau d'office pour découper délicatement le dessus en un motif croisé. Badigeonnez le dessus de la pâte avec les cuillères à soupe restantes d'huile.

Cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.