Recette reprise de l’ouvrage Grand livre de la cuisine végane, pages 88 à 89.
La fiche recette
Lorsque j'étais enfant, les œufs mimosa étaient toujours présents lors des réceptions, en particulier celles qui se déroulaient au printemps. Je ne les touchais pas, bien que. Que s'était-il fait à eux pour les rendre si diaboliques ? Il s'avère que « mimosa » signifie simplement qu'ils sont épicés ou assaisonnés.
La recette pas à pas
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Placez les pommes de terre dans un grand pot avec suffisamment d'eau pour les recouvrir de 2 pouces. Ajoutez ½ cuillère à café de sel à l'eau. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
Égouttez et rincez les pommes de terre, puis réservez-les pour qu'elles refroidissent.
Utilisez un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en deux. Utilisez une cuillère à melon ou une petite cuillère pour creuser la chair de chaque moitié de pomme de terre, en la déposant dans un bol de taille moyenne. Remettez les moitiés de pommes de terre à part.
Ajouter l'aïoli, la moutarde, la levure nutritionnelle, le curcuma, le kala namak, le poivre et le sel restant ¼ cuillère à café au bol avec la pulpe de pomme de terre et bien malaxer pour combiner.
Versez le mélange dans les moitiés de pommes de terre et saupoudrez de paprika pour servir.