Dans une casserole de taille moyenne, combinez le bouillon et le riz. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre. Retirez la casserole du feu et réservez, couverte, pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, le poivron et l'oignon nouveau et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les haricots, l'origan, le thym, la poudre d'ail, le cumin, le paprika, le sel, le poivre noir et la piment d'Espelette et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots soient réchauffés.

Répartissez le riz uniformément sur 4 assiettes. Recouvrez de haricots. Garnissez d'échalotes pour servir. Astuce pour gagner du temps : le riz brun est plus nutritif que la variété blanche, mais la blanche a aussi ses mérites, l'un de ceux-ci étant qu'il cuit beaucoup plus rapidement. Le riz blanc peut être utilisé ici, si vous voulez accélérer le processus ; il faut entre 15 et 20 minutes pour le cuire.