Préchauffez le four à 350°F. Huilez légèrement un moule à tarte de 9 pouces.

Dans un blender, combinez le tofu, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse ; si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau 1 cuillère à café à la fois. Réservez.

Faites bouillir une grande casserole d'eau à feu moyen-vif. Ajoutez les spaghettis et le sel. Cuire pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire pendant encore une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir.

Ajouter le mélange de tofu aux spaghettis cuits et mélanger pour bien enrober. Placer les spaghettis dans le plat à tarte et les enfoncer pour former une couche uniforme. Étaler la ricotta sur les pâtes en une couche uniforme, puis étaler les légumes en une couche uniforme sur la ricotta. Recouvrir de sauce marinara. Couvrir le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Servir. Conseil de variation : Pour une tarte aux spaghettis tacos, omettre les champignons et les épinards. Au lieu de cela, à l'étape 4, faire revenir dans l'huile un oignon rouge coupé en dés pendant 5 minutes, puis ajouter 2 poivrons coupés en dés et cuire encore 5 minutes. Mélanger dans un bol un conserve de haricots noirs de 15 onces (égouttés et rincés), 2 cuillères à café de chili en poudre, 1 cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de poudre d'ail et ½ cuillère à café de poudre d'oignon. Étaler le mélange sur la ricotta comme indiqué à l'étape 5.