Préchauffer le four à 350°F.

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, l'huile et le sel. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane et y déposer la pâte. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un cercle d'environ 15 pouces de diamètre. Transférer délicatement la pâte, toujours sur la feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson.

Ajouter la garniture : recouvrir la pâte avec les épinards, les artichauts en cœur, les tomates cerises séchées et les olives, en laissant une bordure de 2 pouces. Étaler la ricotta sur les légumes. Replier délicatement la pâte exposée sur la garniture, en plissant si nécessaire et en laissant la garniture au centre dégagée. Badigeonner la pâte d'huile et saupoudrer de sel.

Faire cuire entre 40 et 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque du four et recouvrir la galette de basilic. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de couper et de servir. Conseil de variation : Pour réaliser une galette épinards et champignons, remplacer les épinards et les artichauts en cœur par 4 tasses d'épinards suisses hachés et 2 tasses de champignons hachés. Faire revenir les épinards et les champignons dans un peu d'huile végétale pendant 5 à 10 minutes pour les attendrir avant de les utiliser pour recouvrir la galette à l'étape 3.