Préchauffer le four à 400°F. Disposer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère ou d'un pilon, creuser délicatement la chair de l'aubergine, en laissant un enveloppe d'½ pouce d'épaisseur ; réserver les moitiés d'aubergine. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher la chair en petits morceaux, d'environ ¼ pouce d'épaisseur.

Badigeonnez l'intérieur des moitiés d'aubergine avec 2 cuillères à café d'huile. Saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et de ¼ cuillère à café de poivre noir. Placez les moitiés d'aubergine sur la plaque de cuisson, côté coupé vers le bas, et faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à tendreté. Retirez du four et réduisez la température du four à 350°F.

Dans un grand saute-plaque, faites chauffer l'huile restante 2 cuillères à café à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le poivron et faites-les cuire pendant encore 5 minutes. Ajoutez les tomates en dés, les lentilles, le vinaigre, l'origan, le persil et le thym au plat. Faites cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retournez les moitiés d’aubergine, côté coupé vers le haut, et remplissez-les du mélange de légumes. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 15 minutes. Servez.