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5 pages
Potée végétale au chou blanc et aux chipolatas
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganSans glutenPlat principal

La fiche recette

Potée végétale au chou blanc et aux chipolatas

Une potée de chou blanc, légumes racines, fenouil et ail dans un bouillon parfumé, avec des chipolatas végétales dorées et des pommes de terre facultatives cuites à part.

Apports nutritionnelspar portion
Protéines
au moins 32,6 g
Fibres
au moins 25,8 g
Fer
au moins 2,5 mg
Temps total
Non précisé par la source
Pour
6 personnes
14 ingrédients21 étapes illustrées
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La recette pas à pas

Toutes les étapes

1 / 4

Photo culinaire carrée de l’action : Effeuiller le chou. Le cœur compact reste entier, les feuilles abîmées sont retirées. Seulement Chou blanc. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
1

Effeuiller le chou blanc

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc.

Photo culinaire carrée de l’action : Couper le chou. Chaque quartier conserve ses feuilles attachées à la base. Seulement Chou blanc. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
2

Couper le chou blanc

Coupez le chou blanc en quatre ou six quartiers selon sa taille. Gardez une partie du cœur à la base de chaque quartier pour que les feuilles restent attachées.

Photo culinaire carrée de l’action : Blanchir le chou. Les quartiers s’assouplissent et restent entiers après cinq minutes. Seulement Chou blanc, Sel de table. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
3
5 min

Blanchir le chou blanc

Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Enfoncez-les délicatement, couvrez et laissez blanchir cinq minutes.

Photo culinaire carrée de l’action : Égoutter le chou. Les quartiers ne baignent plus dans l’eau de blanchiment. Seulement Chou blanc. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
4

Égoutter le chou blanc

Sortez les quartiers avec une écumoire et laissez-les égoutter dans un grand plat. Écartez l’eau de blanchiment.

Photo culinaire carrée de l’action : Couper les carottes. Les carottes sont en tronçons épais de taille voisine. Seulement Carotte. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
5

Couper les carottes

Coupez les six carottes épluchées en gros tronçons, comme les morceaux visibles dans le faitout.

Photo culinaire carrée de l’action : Couper les navets. Les morceaux de navet sont de taille voisine et restent épais. Seulement Navet frais. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
6

Couper les navets

Coupez les deux beaux navets épluchés en gros morceaux.

La recette pas à pas

La suite des étapes

2 / 4

Photo culinaire carrée de l’action : Couper le céleri-rave. La demi-boule est divisée en gros morceaux sans peau brune. Seulement Céleri-rave frais. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
7

Couper le céleri-rave

Coupez la demi-boule de céleri-rave épluchée en gros morceaux.

Photo culinaire carrée de l’action : Couper le fenouil. Les quartiers restent épais et gardent les couches du bulbe. Seulement Fenouil frais. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
8

Couper le fenouil

Coupez le demi-bulbe de fenouil en gros quartiers.

Photo culinaire carrée de l’action : Piquer les oignons. Les clous restent fixés dans les oignons entiers. Seulement Oignon frais, Clous de girofle. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
9

Piquer les oignons

Piquez les deux oignons épluchés avec quelques clous de girofle, selon votre goût.

Photo culinaire carrée de l’action : Couper la tête d’ail. Les deux demi-têtes exposent leurs gousses sur la face coupée. Seulement Ail frais. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
10

Couper la tête d’ail

Coupez la tête d’ail en deux transversalement, comme dans la recette d’origine.

Photo culinaire carrée de l’action : Réunir les légumes. Le fond du faitout contient tous les légumes préparés et les aromates. Seulement Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais, Poivre noir en grains, Clous de girofle. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
11

Réunir les légumes

Déposez les carottes, navets, céleri-rave et fenouil dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués, les demi-têtes d’ail et le poivre en grains à votre goût.

Photo culinaire carrée de l’action : Ajouter le chou blanchi. Les quartiers de chou sont posés au-dessus des légumes et restent entiers. Seulement Chou blanc, Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
12

Ajouter le chou blanc blanchi

Posez les quartiers de chou égouttés sur les légumes.

La recette pas à pas

La suite des étapes

3 / 4

Photo carrée : une main verse l’eau froide à hauteur des légumes dans le faitout. Chou blanc blanchi, carottes, navets, céleri-rave, fenouil, oignons piqués et demi-têtes d’ail. Aucun bouquet garni, pomme de terre ou chipolata à ce stade.
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Verser l’eau froide

Versez de l’eau froide à hauteur des légumes.

Photo carrée : une main dépose un petit fagot sec de thym et de laurier ficelé dans le bouillon de légumes. Chou blanc, carottes, navets, céleri-rave, fenouil, oignons piqués et demi-têtes d’ail. Pas de persil frais ajouté, ni de pomme de terre ou chipolata à ce stade.
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Ajouter le bouquet garni

Ajoutez le fagot de bouquet garni thym et laurier dans le faitout.

Photo culinaire carrée de l’action : Mijoter à couvert. Le liquide frémit doucement sous le couvercle, sans bouillir à gros bouillons. Seulement Chou blanc, Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais, Bouquet garni. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
15
60 min

Mijoter à couvert

Portez progressivement le faitout au frémissement, puis laissez cuire une heure à couvert. Gardez les chipolatas pour leur cuisson séparée à la fin.

Photo culinaire carrée de l’action : Poursuivre à découvert. Les légumes sont tendres sous la pointe d’un couteau et les quartiers de chou tiennent ensemble. Seulement Chou blanc, Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais, Bouquet garni. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
16
60 min

Mijoter à découvert

Retirez le couvercle et poursuivez une heure à petit bouillon. Les gros morceaux de légumes doivent rester assez entiers pour le service.

Photo culinaire carrée de l’action : Éplucher les pommes de terre facultatives. Les pommes de terre sont épluchées et de tailles assez voisines pour cuire ensemble. Seulement Pommes de terre à chair ferme. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
17

Éplucher les pommes de terre facultatives

Si vous servez les pommes de terre, épluchez les six pommes de terre à chair ferme ; gardez-les entières ou en gros morceaux comme à l’image.

Photo culinaire carrée de l’action : Cuire les pommes de terre à part. La pointe du couteau traverse les pommes de terre sans rencontrer de cœur ferme. Seulement Pommes de terre à chair ferme. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
18

Cuire les pommes de terre à part

Prélevez du bouillon de la potée dans une petite casserole et faites-y cuire les pommes de terre facultatives jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement.

La recette pas à pas

La suite des étapes

4 / 4

Photo culinaire carrée de l’action : Cuire les chipolatas végétales. Les chipolatas sont dorées sur toutes leurs faces, leur enveloppe est intacte et le centre est chaud. Seulement Chipolatas végétales. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
19
8 min

Cuire les chipolatas végétales

Dans une poêle chaude à feu moyen, faites cuire les chipolatas végétales réfrigérées huit minutes, en les retournant régulièrement. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour la quantité totale.

Photo culinaire carrée de l’action : Réunir les chipolatas et les légumes. Les chipolatas restent entières et chaudes au-dessus des légumes tendres. Seulement Chipolatas végétales, Chou blanc, Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais, Bouquet garni. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
20

Réunir les chipolatas et les légumes

Déposez les chipolatas cuites sur les légumes de la potée, juste avant de servir. Ne poursuivez pas leur mijotage.

Photo culinaire carrée de l’action : Servir la potée. Chaque assiette contient des légumes tendres, une part de chipolatas et du bouillon chaud. Seulement Chipolatas végétales, Chou blanc, Carotte, Navet frais, Céleri-rave frais, Fenouil frais, Oignon frais, Ail frais, Pommes de terre à chair ferme. Mains adultes anonymes seulement si le geste le nécessite, aucun texte, visage, bijou ou viande.
21

Servir la potée

Répartissez les légumes, les chipolatas et les pommes de terre facultatives entre six assiettes creuses. Arrosez de bouillon chaud et ajustez le sel à votre goût.