Égoutte soigneusement les pois chiches en conserve dans une passoire ; il faut 350 g égouttés pour la recette.

Écrase grossièrement les pois chiches égouttés à la fourchette, en conservant de petits morceaux.

Hache finement les 2 à 3 gousses d’ail épluchées.

Hache finement le petit oignon épluché.

Émince finement les 3 cives ou oignons pays propres, en conservant les parties blanches et vertes tendres.

Cisèle finement la branche de persil.

Prépare 2 g de piment de Cayenne moulu pour la pâte.

Effeuille le thym frais et garde les petites feuilles avec les aromates préparés.

Dans un saladier, mélange les 200 g de farine, le sachet de levure, l’ail, les cives, l’oignon, le persil, le Cayenne moulu et les feuilles de thym.

Incorpore les pois chiches grossièrement écrasés à la base aromatique.

Verse progressivement les 20 à 25 cl d’eau en mélangeant. Arrête lorsque la pâte est souple et collante, mais pas liquide.

Ajoute le sel avec précaution et le poivre, puis mélange.

Si tu choisis le repos facultatif, laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Fais chauffer un bain d’huile de friture dans une casserole stable à feu moyen-vif.

À l’aide de deux petites cuillères, forme de petites boules de pâte et dépose-les délicatement dans l’huile chaude, près de sa surface.

Laisse frire environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les accras soient bien dorés ; tourne-les délicatement comme dans la recette d’origine pour obtenir une coloration régulière.

Sors les accras avec une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant avant de les servir.