Coupez les deux aubergines en deux dans la longueur sur une planche stable. Gardez les quatre demi-aubergines.

Incisez la chair en croisillons avec la pointe du couteau, sans traverser la peau.

Posez les demi-aubergines sur une plaque, chair vers le haut, et badigeonnez-les d’un bon filet d’huile d’olive.

Enfournez la plaque 40 minutes à 190 °C. La chair doit devenir tendre.

Coupez l’oignon jaune épluché en petits dés sur une planche stable, les doigts repliés loin de la lame.

Faites revenir les dés d’oignon dans la poêle huilée, en remuant.

Ajoutez les 200 g de haché végétal à l’oignon et détachez les morceaux avec la spatule. Respectez la cuisson complète indiquée sur le paquet ; le conseil de sous-cuisson de viande ne s’applique pas.

Ajoutez le curcuma, les 3 g de thym séché et un peu de sel, puis remuez pour enrober la farce.

Incorporez la cuillère à soupe de concentré de tomates à la farce.

Versez un petit verre d’eau dans la poêle pour détendre la farce.

Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant, sans laisser attacher. Le haché végétal doit être complètement cuit selon sa notice.

Retirez délicatement la chair cuite avec une cuillère, en laissant assez de chair contre la peau pour garder quatre coques intactes.

Ajoutez la chair prélevée dans la poêle et mélangez-la à la farce.

Laissez cuire la farce 3 à 4 minutes à feu fort en remuant. La recette d’origine indique 3 à 4 minutes, tandis que la recette d’origine dit 5 à 6 : suivez la texture et évitez de dessécher le haché.

Répartissez la farce entre les quatre coques sur la plaque. Ménagez un petit creux au centre de chacune.

Écrasez les 200 g de pois chiches égouttés dans un bol avec une fourchette.

Répartissez la purée de pois chiches entre les quatre creux, soit 50 g par demi-aubergine.

Versez un peu de crème de soja cuisine sur la farce autour du cœur de pois chiches.

Réenfournez 5 minutes à 200 °C en surveillant. La farce et le cœur de pois chiches doivent être chauds, et la crème rester moelleuse.

Parsemez d’un peu de persil frais et servez les aubergines chaudes.