Coupe les 600 g d’aubergine en gros morceaux, en conservant la peau.

Enrobe les morceaux avec une partie des 2 cuillères à soupe de fécule ; garde le reste pour lier la sauce.

Dépose prudemment les morceaux dans l’huile de friture chaude et fais-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Sors les morceaux dorés avec une écumoire et réserve-les hors du bain d’huile.

Émince les deux tranches de gingembre frais.

Hache les trois gousses d’ail.

Hache l’oignon nouveau et garde-le pour la finition.

Fais chauffer un peu d’huile de friture dans une casserole avec le gingembre émincé.

Ajoute l’ail haché au gingembre dans le récipient de cuisson.

Ajoute 15 ml de vinaigre balsamique, 16 g de sauce soja salée, les 3 cuillères à soupe de sauce soja et la cuillère à soupe de sucre roux ; mélange dans la casserole.

Délaye la fécule conservée avec les 7 cuillères à soupe d’eau.

Incorpore la fécule délayée dans la sauce au balsamique et au soja portée à ébullition, en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Verse la sauce au balsamique et au soja sur les aubergines réservées et mélange pour enrober chaque morceau.

Parsème les aubergines d’oignon nouveau haché et de graines de sésame.

Sers les aubergines avec du riz déjà cuit et quelques tranches de concombre, comme dans la recette d’origine.