Recette vegan · Dîner

Aubergines laquées au balsamique et à la sauce soja

Name: Aubergines laquées au balsamique et à la sauce soja
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 600 g d’aubergine; 2 c. à soupe de fécule de maïs; pour la friture Huile de friture; 2 tranches de gingembre frais; 3 gousses d’ail frais; 1 unité Oignon nouveau; 1 c. à soupe de sucre roux; 15 ml de vinaigre balsamique; 16 g de sauce soja salée; 3 c. à soupe de sauce soja; 7 c. à soupe d’eau; pour le service Riz blanc à servir cuit; pour le service Graines de sésame; quelques tranches de concombre

Temps total: 30 min
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 15

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 3,8 g

Fibres au moins 6,6 g

Calcium au moins 35,3 mg

Magnésium au moins 44,5 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 3,9 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,1 mg

Zinc au moins 0,5 mg

Sélénium au moins 2,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 36,1 % de l’énergie

Graisses saturées 4,2 % de l’énergie

Pourquoi cette valeur est à zéro

Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 10/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Aubergine	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Aubergine, crue 20053
Fécule de maïs	2 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Huile de friture	pour la friture	non chiffré	Huile pour friture, sans précision 16128
Gingembre frais	2 tranches	4,4 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 169231 · Ginger root, raw.	Gingembre, racine fraîche 11074
Ail frais	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Oignon nouveau	1 unité	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Sucre roux	1 c. à soupe	12,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre roux 31017
Vinaigre balsamique	15 ml	16 gMesure ménagère convertie : 15 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172241/nutrients.	Vinaigre balsamique 11091
Sauce soja salée	16 g	16 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja	3 c. à soupe	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Eau	7 c. à soupe	105 gMesure ménagère convertie : 7 cuillère à soupe, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066
Riz blanc à servir cuit	pour le service	non chiffré	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Graines de sésame	pour le service	non chiffré	Sésame, graine 15010
Concombre	quelques tranches	non chiffré	Cucumber, Norwegian, raw 06.010

Aubergines laquées au balsamique et à la sauce soja

Ingrédients

Préparation

Couper l’aubergine

Enrober de fécule

Faire frire les aubergines

Égoutter les aubergines

Émincer le gingembre

Hacher l’ail

Hacher l’oignon nouveau

Chauffer le gingembre

Ajouter l’ail

Mélanger les condiments

Délayer la fécule

Épaissir la sauce

Laquer les aubergines

Ajouter la garniture

Servir avec le riz

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