Séparer les lardons végétaux fumés s’ils sont collés ; ils sont déjà détaillés.

Éplucher les oignons et les émincer finement.

Retirer les pédoncules et les graines des poivrons frais, puis les couper en petits dés.

Retirer les pédoncules et les graines des poivrons rouges, puis les couper en petits dés.

Peler les gousses d’ail et les râper finement pour les ajouter aux légumes.

Faire revenir ensemble les oignons, les poivrons frais et les poivrons rouges avec l’ail dans l’huile d’olive, en cocotte, environ 15 minutes. Remuer pour éviter que les légumes attachent.

Assaisonner les légumes avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre selon le goût.

Retirer les légumes de la cocotte et les réserver dans un récipient, en gardant la même cocotte pour la suite.

Faire revenir les lardons végétaux fumés dans la même cocotte légèrement huilée, conformément à leur notice : à la poêle avec un peu de graisse. Remuer jusqu’à légère coloration.

Retirer les lardons végétaux cuits de la cocotte et les réserver dans un bol.

Cuire les steaks végétaux entiers à feu moyen, dans la cocotte chaude légèrement huilée, par petites fournées : 4 minutes de chaque côté, soit 8 minutes par fournée, selon la notice fabricant du produit réfrigéré. Ils doivent être cuits à cœur.

Une fois les steaks végétaux cuits, les transférer sur une planche stable et les couper en petits morceaux réguliers, sans les écraser.

Remettre dans la cocotte les morceaux végétaux cuits, les lardons réservés et les légumes.

Verser le vin blanc sec végane dans la cocotte.

Ajouter un petit peu de thym et de laurier à la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter doucement pour mêler les saveurs. Arrêter lorsque les morceaux végétaux sont chauds à cœur et les légumes tendres. Surveiller pour que le fond n’attache pas ; ne pas prolonger comme une cuisson de veau.

Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier de l’axoa avant de servir.