Recette vegan · Plat principal

Axoa basque aux morceaux végétaux fumés et aux poivrons

Name: Axoa basque aux morceaux végétaux fumés et aux poivrons
Yield: 4 à 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de steaks végétaux de protéines texturées; 125 g de lardons végétaux fumés; 550 g de poivrons frais; 2 poivrons rouges Poivrons rouges frais; 2 gros oignons Oignons frais; 3 gousses d’ail frais; 1 à 2 c. à café de piment d'Espelette; 10 cl de vin blanc sec végan; 5 cl d’huile d'olive; selon le goût Sel fin; selon le goût Poivre noir moulu; un petit peu Thym frais; un petit peu Feuille de laurier

Temps total: Non précisé
Portions: 4 à 6 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 23,2 g

Fibres au moins 11,7 g

Calcium au moins 142 mg

Magnésium au moins 120,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 5 mg

Zinc au moins 2 mg

Sélénium au moins 9,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines texturées	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Lardons végétaux fumés	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Poivrons frais	550 g	550 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 20041
Poivrons rouges frais	2 poivrons rouges	238 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Poivron rouge, cru 20087
Oignons frais	2 gros oignons	300 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail frais	3 gousses	9 gMesure ménagère convertie : 3 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Piment d'Espelette	1 à 2 c. à café	1,8 à 3,6 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170932 · Spices, pepper, red or cayenne.	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Vin blanc sec végan	10 cl	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin blanc sec 5215
Huile d'olive	5 cl	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Thym frais	un petit peu	non chiffré	Thym, frais 11070
Feuille de laurier	un petit peu	non chiffré	Laurier, feuille 11053

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Axoa basque aux morceaux végétaux fumés et aux poivrons

Ingrédients

Préparation

Séparer les lardons végétaux

Émincer les oignons

Tailler les poivrons frais

Tailler les poivrons rouges

Râper l’ail

Faire revenir les légumes

Assaisonner les légumes

Réserver les légumes

Faire revenir les lardons végétaux

Réserver les lardons

Cuire les steaks végétaux

Découper les steaks végétaux

Remettre les légumes

Verser le vin blanc

Ajouter thym et laurier

Mijoter à couvert

Retirer les aromates entiers

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