Égoutte et rince les 780 g de pois chiches, puis mets-les dans une casserole. Saupoudre de paprika fumé et d'ail en poudre, ajoute les 2 brins de romarin, les 2 feuilles de laurier et les 32 g de sauce soja. Verse de l'eau bouillante jusqu'à couvrir les pois chiches et laisse frémir doucement 10 minutes pendant que les légumes cuisent.

Le bon geste Les pois chiches prennent le goût du bain d'épices et de sauce soja, comme le soja dans la recette d'origine.

Épluche les 5 carottes et coupe-les en rondelles régulières.

Le bon geste Des rondelles de même épaisseur sont toutes tendres au bout des 30 minutes de mijotage.

Lave le poireau, puis coupe-le en petits tronçons d'environ 1 cm. Rince les tronçons s'il reste de la terre entre les feuilles.

Le bon geste De petits tronçons fondent dans le bouillon en même temps que les carottes.

Pèle l'oignon et coupe-le en petits dés.

Le bon geste De petits dés revenus rapidement donnent du goût au fond de sauce.

Pèle les 2 gousses d'ail et hache-les finement.

Le bon geste L'ail haché finement parfume l'oignon sans brûler.

Dans une grande cocotte, fais chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'ail et fais-les revenir en remuant. Verse les 20 cl de vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois.

Le bon geste Le vin décolle les sucs de cuisson, qui donnent du goût à toute la sauce.

Dissous les 14 g de bouillon de légumes déshydraté dans 700 ml d'eau bouillante. Ajoute les carottes et le poireau dans la cocotte, puis ce bouillon, 1 g de thym séché et du laurier. Porte à frémissement et laisse mijoter 30 minutes.

Le bon geste Ce bouillon parfumé par les légumes devient ensuite la base de la sauce.

Verse les pois chiches dans une passoire, retire le romarin et le laurier et laisse-les s'égoutter sans les écraser.

Le bon geste Des pois chiches bien égouttés ne diluent pas la sauce.

Coupe les 300 g de champignons de Paris en quartiers. Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, ajoute les champignons et fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Le bon geste Dorés à part, les champignons gardent leur goût grillé au lieu de bouillir dans la sauce.

Pose une passoire sur un grand récipient et verse-y le contenu de la cocotte. Garde tout le bouillon recueilli et retire le thym et le laurier des légumes.

Le bon geste Ce bouillon sert à mouiller la sauce : le jeter ferait perdre tout le goût des légumes.

Dans la cocotte vide, fais fondre les 30 g de margarine à feu doux. Ajoute les 30 g de fécule de maïs d'un coup et mélange vivement.

Le bon geste Le roux est ce qui va épaissir la sauce de façon régulière.

Verse le bouillon chaud louche par louche dans le roux en fouettant sans arrêt, et attends que la sauce soit lisse avant d'ajouter la louche suivante.

Le bon geste Verser peu à peu évite les grumeaux et permet d'obtenir une sauce onctueuse.

Remets les légumes, les pois chiches et les champignons dans la cocotte. Verse la sauce par-dessus, mélange délicatement et laisse chauffer quelques minutes à feu doux.

Le bon geste Quelques minutes ensemble suffisent pour que la garniture prenne le goût de la sauce.

Verse les 25 cl de crème végétale, mélange et laisse juste réchauffer, sans faire bouillir. Sers chaud.

Le bon geste Ajoutée à la fin, la crème garde son onctuosité et adoucit la sauce.