D’après un Reel de @start_veggie_daily

Blanquette végétale aux pois chiches et champignons

Name: Blanquette végétale aux pois chiches et champignons
Prep time: 39 min
Cook time: 48 min
Total time: 87 min
Yield: 5 à 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 780 g de pois chiches cuits égouttés; 5 carottes Carottes; 300 g de champignons de Paris frais; 1 poireau Poireau; 1 oignon Oignon; 2 gousses d’ail; 14 g, soit 1,4 cube de 10 g à dissoudre dans 700 ml d'eau bouillante pour obtenir les 700 ml de bouillon de la recette Bouillon de légumes en cube; 200 ml (20 cl) Vin blanc sec; 250 ml (25 cl) Crème végétale de soja; 30 g de margarine végétale; 30 g de fécule de maïs; un peu, pour l'oignon puis pour les champignons ; la source ne chiffre pas cette quantité Huile d'olive; 1 g, environ 1 cuillère à café rase, dans le bouillon Thym séché; 2 feuilles pour le trempage du soja ; la source en met aussi dans le bouillon sans dire combien Feuilles de laurier; 2 brins, vus dans le trempage du soja Romarin frais; selon le goût Paprika fumé; selon le goût Ail en poudre; 32 g (2 cuillères à soupe) Sauce soja

Temps total: 87 min
Cuisson: 48 min
Portions: 5 à 6 portions
Ingrédients: 18
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 12,9 g

Fibres au moins 10 g

Calcium au moins 107,9 mg

Magnésium au moins 70,7 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 3,3 µg

Vitamine D 0,2–0,2 µg

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,9 mg

Sélénium au moins 35,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA 0,2–0,2 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 41,2 % de l’énergie

Graisses saturées 6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 15/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

15 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pois chiches cuits égouttés	780 g	780 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Carottes	5 carottes	305 gMesure ménagère convertie : 5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Champignons de Paris frais	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Poireau	1 poireau	124 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Oignon	1 oignon	110 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Bouillon de légumes en cube	14 g, soit 1,4 cube de 10 g à dissoudre dans 700 ml d'eau bouillante pour obtenir les 700 ml de bouillon de la recette	14 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Vin blanc sec	200 ml (20 cl)	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin blanc sec 5215
Crème végétale de soja	250 ml (25 cl)	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Margarine végétale	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Fécule de maïs	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Huile d'olive	un peu, pour l'oignon puis pour les champignons ; la source ne chiffre pas cette quantité	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Thym séché	1 g, environ 1 cuillère à café rase, dans le bouillon	1 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Thym, séché 11038
Feuilles de laurier	2 feuilles pour le trempage du soja ; la source en met aussi dans le bouillon sans dire combien	1,2 gMesure ménagère convertie : 2 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Romarin frais	2 brins, vus dans le trempage du soja	1,4 gMesure ménagère convertie : 2 brin, poids d’après USDA FoodData Central 173473 · Rosemary, fresh.	Romarin, frais 11068
Paprika fumé	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Ail en poudre	selon le goût	non chiffré	Ail séché, poudre 11023
Sauce soja	32 g (2 cuillères à soupe)	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Blanquette végétale aux pois chiches et champignons

Ingrédients

Préparation

Parfumer les pois chiches

Couper les carottes en rondelles

Couper le poireau en tronçons

Couper l'oignon en dés

Hacher l'ail

Faire revenir l'oignon et déglacer au vin blanc

Mijoter les légumes dans le bouillon

Égoutter les pois chiches

Faire dorer les champignons à part

Égoutter les légumes en gardant le bouillon

Préparer le roux

Mouiller la sauce au bouillon chaud

Réunir la garniture et la sauce

Ajouter la crème en fin de cuisson

Recommandations et photos des lecteurs

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