Égouttez et rincez les pois chiches en conserve, puis pesez 900 g égouttés. Laissez bien s’écouler l’eau avant de les mariner.

Râpez les 2 gousses d’ail pelées au-dessus d’un petit récipient, en gardant vos doigts éloignés de la râpe.

Émincez finement un morceau de gingembre frais sur une planche stable, doigts repliés.

Mélangez les 900 g de pois chiches égouttés avec l’ail, le gingembre, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Gardez au frais 30 minutes.

Émincez les 400 g de carottes propres en fines rondelles, sur une planche stable, doigts repliés.

Détaillez les 400 g de brocoli propre en petites fleurettes ; émincez les tiges tendres sur une planche stable, doigts repliés.

Émincez quelques oignons nouveaux propres, blanc et vert compris. La source n’en précise pas le nombre.

Faites revenir les rondelles de carotte dans une grande poêle avec un peu d’huile de sésame, en remuant.

Ajoutez le brocoli et les oignons nouveaux émincés aux carottes. Faites revenir le mélange dans la même poêle, en remuant.

Ajoutez aux légumes un peu d’eau, les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes et un peu de sauce soja supplémentaire à la place de la sauce huître. Remuez pour répartir l’assaisonnement.

Délayez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, dans un petit bol.

Versez la fécule délayée dans la poêle de légumes. Remuez sur le feu jusqu’à ce que le jus épaississe et devienne brillant.

Faites revenir les pois chiches marinés dans une autre poêle chaude, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.

Répartissez les légumes en sauce et les pois chiches au fond de quatre bols, en gardant quelques pois chiches préparés à part pour la finition.

Répartissez les 400 g de riz basmati déjà cuit sur la garniture des quatre bols. Utilisez du riz chaud ; s’il s’agit d’un riz précuit en sachet, suivez sa notice pour le réchauffer.

Tassez le riz avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche compacte et régulière dans chaque bol.

Posez une assiette sur chaque bol, maintenez l’ensemble fermement et retournez-le. Soulevez le bol pour démouler le riz et sa garniture.

Répartissez les pois chiches réservés au sommet des quatre dômes et servez chaud. La garniture végétale change la texture de la finition d’origine.