Épluchez les deux gousses d’ail et hachez-les finement sur une planche stable.

Rincez 400 g d’épinards frais, retirez les tiges abîmées puis égouttez soigneusement les feuilles.

Coupez des tranches fines de concombre sur une planche stable, les doigts repliés.

Hachez le persil sur une planche stable, les doigts repliés.

Pressez le demi citron vert et réservez son jus pour la fin de cuisson.

Faites cuire les 150 g de riz à part selon les indications de son emballage, puis égouttez-le si nécessaire.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les 300 g de haché végétal. Séparez les morceaux à la spatule pour les faire dorer.

Ajoutez la cuillère à soupe de sauce soja et le poivre au haché, mélangez puis réservez hors de la poêle.

Remettez un filet d’huile d’olive dans la même poêle. Ajoutez les épinards par poignées, un peu d’eau si nécessaire, couvrez brièvement puis remuez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient tombées et tendres. Réservez.

Dans la même poêle, faites fondre les 10 g de margarine végétale.

Ajoutez l’ail, puis les 36 g de pâte de curry doux. Remuez pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

Versez les 400 ml de lait de coco, puis les 400 ml d’eau et le cube de bouillon de légumes. Remuez pour dissoudre le cube.

Laissez mijoter le bouillon environ 10 minutes, en remuant, jusqu’à une texture bien crémeuse.

Hors du feu, ajoutez le persil haché et le jus du demi citron vert au bouillon.

Répartissez le riz cuit dans deux bols. Ajoutez le haché végétal doré et les épinards cuits, en gardant une place pour le bouillon.

Versez le bouillon crémeux bien chaud dans les deux bols, autour du riz et du haché.

Terminez avec les tranches de concombre, les graines de sésame et l’huile pimentée. Servez chaud.