Couvrez les 60 g de noix de cajou grillées avec huile, sans sel ajouté avec de l’eau de trempage et laissez-les tremper une nuit. Cette eau de trempage est jetée, elle ne remplace pas les 50 g d’eau de la crème.

Égouttez les cajous trempées dans une passoire et jetez l’eau de trempage.

Nettoyez le brocoli sous l’eau.

Séchez soigneusement le brocoli.

Prélevez 300 g de fleurettes de brocoli crues ; ne les faites pas cuire avant le mixage.

Placez le brocoli cru et les 80 g de farine de grand épeautre semi-complète dans un robot à lame en S. Mixez jusqu’à obtenir une texture de petits grains, comme du riz.

Découpez finement les 50 g de tranches de fromage végétal sur une planche stable.

Retirez la peau de la gousse d’ail.

Ajoutez les 50 g de fromage végétal finement découpé, les 5,333 g de pesto au miso, la gousse d’ail épluchée, le paprika, les herbes de Provence et la pincée de fleur de sel. Mixez de nouveau.

Délayez les 8 g de fécule de maïs dans 30 g d’eau froide dans un petit bol.

Versez la fécule délayée dans le robot et mixez par à-coups : la pâte doit devenir légèrement collante, sans être liquide.

Préchauffez le four à 180 °C.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et huilez sa surface avec de l’huile d’olive.

Formez environ 26 petites boules entre vos mains à partir de toute la pâte.

Disposez les boulettes sur la plaque préparée et enrobez-les d’huile d’olive, en les roulant ou avec un pinceau comme dans la recette d’origine.

Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

Dans un petit blender puissant, mixez les cajous grillées trempées et égouttées avec les 6 tomates séchées égouttées, environ 50 g d’eau et la fleur de sel selon le goût.

Servez les boulettes avec la crème de tomates séchées : déposez-en une petite cuillerée sur chaque bouchée ou présentez-la à côté pour tremper.

Terminez avec une mini feuille de roquette sur chaque bouchée pour le service.