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Recette vegan · Accompagnement

Bouchées de brocoli à l’épeautre et au miso, crème de cajou grillée et tomates séchées

Temps total
Non précisé
Portions
26 boulettes environ
Ingrédients
16
Étapes
19
Bouchées de brocoli à l’épeautre et au miso, crème de cajou grillée et tomates séchées
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient fruits à coque, soja.

Matériel : mixeur ou blender, four, plaques de cuisson.

Préparez Bouchées de brocoli à l’épeautre et au miso, crème de cajou grillée et tomates séchées, une recette vegan avec fleurettes de brocoli crues.

Par portion : au moins 1,1 g de protéines, au moins 0,8 g de fibres, au moins 9 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Apéro · À partager

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Faire tremper les cajous

    Couvrez les 60 g de noix de cajou grillées avec huile, sans sel ajouté avec de l’eau de trempage et laissez-les tremper une nuit. Cette eau de trempage est jetée, elle ne remplace pas les 50 g d’eau de la crème.

    Le bon repère : Les cajous sont immergées et ont ramolli après une nuit.

    La veille, faites tremper les 60 g de noix de cajou dans de l’eau ; égouttez-les avant de préparer la crème. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  2. 02

    Égoutter les cajous

    Égouttez les cajous trempées dans une passoire et jetez l’eau de trempage.

    Le bon repère : Les cajous ne baignent plus dans l’eau de trempage.

    Égouttez les cajous trempées dans une passoire et jetez l’eau de trempage. Une seule action, pierre pâle, sans texte.
  3. 03

    Nettoyer le brocoli

    Nettoyez le brocoli sous l’eau.

    Le bon repère : Les fleurettes sont propres.

    Nettoyez le brocoli sous l’eau. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  4. 04

    Sécher le brocoli

    Séchez soigneusement le brocoli.

    Le bon repère : Aucune eau ne ruisselle des fleurettes.

    Séchez soigneusement le brocoli. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  5. 05

    Prélever les fleurettes

    Prélevez 300 g de fleurettes de brocoli crues ; ne les faites pas cuire avant le mixage.

    Le bon repère : Les fleurettes crues sont séparées du pied.

    Prélevez 300 g de fleurettes de brocoli crues ; ne les faites pas cuire avant le mixage. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  6. 06

    Mixer brocoli et farine

    Placez le brocoli cru et les 80 g de farine de grand épeautre semi-complète dans un robot à lame en S. Mixez jusqu’à obtenir une texture de petits grains, comme du riz.

    Le bon repère : Le mélange est granuleux et les grosses fleurettes ont disparu.

    Placez le brocoli cru et les 80 g de farine de grand épeautre semi-complète dans un robot à lame en S. Mixez jusqu’à obtenir une texture de petits grains, comme du riz. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  7. 07

    Découper le fromage végétal

    Découpez finement les 50 g de tranches de fromage végétal sur une planche stable.

    Le bon repère : Les tranches végétales sont détaillées en petits morceaux.

    Découpez finement les 50 g de tranches de fromage végétal sur une planche stable. Une seule action, pierre pâle, sans texte.
  8. 08

    Éplucher l’ail

    Retirez la peau de la gousse d’ail.

    Le bon repère : La gousse est entièrement débarrassée de sa peau.

    Retirez la peau de la gousse d’ail. Une seule action, pierre pâle, sans texte.
  9. 09

    Incorporer les assaisonnements

    Ajoutez les 50 g de fromage végétal finement découpé, les 5,333 g de pesto au miso, la gousse d’ail épluchée, le paprika, les herbes de Provence et la pincée de fleur de sel. Mixez de nouveau.

    Le bon repère : Le fromage et les assaisonnements sont répartis dans les grains de brocoli.

    Ajoutez les 50 g de fromage végétal finement découpé, les 5,333 g de pesto au miso, la gousse d’ail épluchée, le paprika, les herbes de Provence et la pincée de fleur de sel. Mixez de nouveau. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  10. 10

    Préparer la liaison végétale

    Délayez les 8 g de fécule de maïs dans 30 g d’eau froide dans un petit bol.

    Le bon repère : La préparation est homogène et sans grumeaux.

    Délayez les 8 g de fécule de maïs dans 30 g d’eau froide dans un petit bol. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  11. 11

    Lier la pâte

    Versez la fécule délayée dans le robot et mixez par à-coups : la pâte doit devenir légèrement collante, sans être liquide.

    Le bon repère : Une petite portion de pâte se tient lorsqu’on la presse.

    Versez la fécule délayée dans le robot et mixez par à-coups : la pâte doit devenir légèrement collante, sans être liquide. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  12. 12

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 180 °C.

    Le bon repère : Le four est à 180 °C.

    Préchauffez le four à 180 °C. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  13. 13

    Huiler la plaque

    Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et huilez sa surface avec de l’huile d’olive.

    Le bon repère : La surface du papier est légèrement huilée.

    Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et huilez sa surface avec de l’huile d’olive. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  14. 14

    Former les bouchées

    Formez environ 26 petites boules entre vos mains à partir de toute la pâte.

    Le bon repère : Les boulettes sont compactes et gardent leur forme.

    Formez environ 26 petites boules entre vos mains à partir de toute la pâte. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  15. 15

    Enrober les boulettes

    Disposez les boulettes sur la plaque préparée et enrobez-les d’huile d’olive, en les roulant ou avec un pinceau comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Les surfaces des boulettes sont légèrement lustrées d’huile.

    Disposez les boulettes sur la plaque préparée et enrobez-les d’huile d’olive, en les roulant ou avec un pinceau comme dans la recette d’origine. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  16. 16

    Cuire au four

    Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées.

    Le bon repère : La surface des bouchées est dorée et leur centre se tient.

    Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient dorées. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  17. 17

    Mixer la crème

    Dans un petit blender puissant, mixez les cajous grillées trempées et égouttées avec les 6 tomates séchées égouttées, environ 50 g d’eau et la fleur de sel selon le goût.

    Le bon repère : La crème est lisse, épaisse et rosée, sans morceaux de cajou.

    Dans un petit blender puissant, mixez les cajous grillées trempées et égouttées avec les 6 tomates séchées égouttées, environ 50 g d’eau et la fleur de sel selon le goût. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  18. 18

    Servir avec la crème

    Servez les boulettes avec la crème de tomates séchées : déposez-en une petite cuillerée sur chaque bouchée ou présentez-la à côté pour tremper.

    Le bon repère : La crème accompagne les bouchées.

    Servez les boulettes avec la crème de tomates séchées : déposez-en une petite cuillerée sur chaque bouchée ou présentez-la à côté pour tremper. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.
  19. 19

    Ajouter la roquette

    Terminez avec une mini feuille de roquette sur chaque bouchée pour le service.

    Le bon repère : Une petite feuille de roquette décore les bouchées.

    Terminez avec une mini feuille de roquette sur chaque bouchée pour le service. Montrer uniquement cet état, sur pierre pâle et sans texte.

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