Coupez l’oignon rouge en petits dés sur une planche stable.

Hachez finement les trois gousses d’ail.

Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Prélevez la moitié du mélange d’ail et d’oignon et réservez-la pour les boulettes.

Ajoutez le coulis, le laurier, 1 c. à soupe d’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter à couvert sur feu doux 20 à 25 minutes en remuant fréquemment ; ajoutez un peu d’eau seulement si la sauce a trop réduit.

Retirez la feuille de laurier de la sauce.

Séchez les 200 g de pois chiches cuits égouttés avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Séchez la demi-grosse botte de persil avant de la hacher ; gardez un peu de persil pour la finition.

Hachez très finement le persil destiné aux boulettes.

Mixez les pois chiches avec le persil haché et les aromates réservés, par courtes impulsions. Arrêtez avant de former une purée lisse.

Dans un grand bol, mélangez la base avec la poudre d’amande, la chapelure, le concentré de tomate, la sauce soja, la seconde c. à soupe d’origan, le sel et le poivre. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Délayez les 30 g de fécule de maïs dans les 60 ml d’eau froide à la fourchette.

Incorporez le mélange de fécule et d’eau à la base des boulettes et mélangez soigneusement.

Préchauffez le four à 180 °C pendant que le mélange attend dans son bol.

Façonnez 12 boulettes régulières en roulant le mélange entre vos mains.

Disposez les 12 boulettes sur une plaque couverte de papier cuisson.

Badigeonnez légèrement les boulettes d’huile d’olive.

Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Utilisez des maniques pour sortir la plaque chaude.

Étalez la sauce tomate dans le plat de service.

Déposez les boulettes cuites sur la sauce tomate.

Répartissez le yaourt de soja nature en petites cuillerées, puis terminez avec un filet d’huile d’olive, le persil réservé et du poivre.