Pèle les 2 gros oignons, coupe-les en deux puis émince-les en lamelles.

Le bon geste Des lamelles fines fondent dans la sauce pendant le mijotage.

Pèle les 4 carottes et coupe-les en rondelles épaisses.

Le bon geste Des morceaux épais restent entiers après plus d'une heure de mijotage.

Nettoie les 250 g de champignons de Paris, retire le bout terreux du pied et coupe chaque champignon en quatre.

Le bon geste Des quartiers gardent de la mâche dans la sauce au lieu de disparaître.

Coupe chacun des 6 steaks végétaux (600 g) en quatre morceaux d'une bouchée.

Le bon geste Des morceaux d'une bouchée s'enrobent de sauce et restent entiers pendant le mijotage.

Dans une grande cocotte, fais fondre les 2 cuillères à café de margarine à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Le bon geste Les oignons dorés donnent sa base de goût à toute la sauce.

Ajoute les carottes, les champignons et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Fais sauter quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.

Le bon geste Dorer les légumes avant le vin ajoute un goût grillé à la sauce.

Ajoute les morceaux de steak végétal dans la cocotte et mélange bien avec les légumes.

Le bon geste Les steaks prennent le goût des légumes revenus avant d'être mouillés.

Saupoudre les 3 cuillères à soupe de farine sur les morceaux de steak végétal et les légumes, puis remue pour bien enrober le tout.

Le bon geste La farine épaissit le vin pendant la cuisson et donne une sauce nappante.

Verse les 500 ml de vin rouge dans la cocotte et mélange en grattant le fond.

Le bon geste Le vin rouge est le liquide de cuisson qui donne au plat sa couleur et son goût de bourguignon.

Ajoute quelques branches de thym, les 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre selon ton goût, puis mélange bien.

Le bon geste Le thym et le laurier parfument la sauce pendant tout le mijotage.

Couvre la cocotte et laisse cuire environ 1 heure à 1 heure 15, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

Le bon geste Le long mijotage attendrit les carottes, fait épaissir la sauce et imprègne les morceaux de steak végétal de vin rouge.

Goûte la sauce et ajuste le sel et le poivre si besoin. Sers le bourguignon chaud, avec des pommes de terre vapeur, une purée, du riz ou des pâtes.

Le bon geste La sauce a réduit pendant la cuisson : c'est le seul moment fiable pour ajuster l'assaisonnement.