Recette vegan · Plat principal

Bourguignon aux steaks végétaux

Name: Bourguignon aux steaks végétaux
Yield: 4 à 5 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g de steaks végétaux de protéines texturées; 4 carottes Carottes; 250 g de champignons de Paris frais; 2 gros oignons Gros oignons; 500 ml (2 tasses) Vin rouge sec végan; 3 cuillères à soupe de farine de blé; quelques branches de thym frais; 2 feuilles de feuilles de laurier; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 2 cuillères à café de margarine végétale

Temps total: Non précisé
Portions: 4 à 5 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 22 g

Fibres au moins 10,4 g

Calcium au moins 150,6 mg

Magnésium au moins 119,4 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,8 µg

Vitamine D 0,2–0,2 µg

Fer au moins 4,8 mg

Zinc au moins 2,1 mg

Sélénium au moins 14,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA 0,1–0,1 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 40,4 % de l’énergie

Graisses saturées 4,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines texturées	600 g	600 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Carottes	4 carottes	244 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Champignons de Paris frais	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Gros oignons	2 gros oignons	300 gMesure ménagère convertie : 2 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Vin rouge sec végan	500 ml (2 tasses)	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vin rouge 5214
Farine de blé	3 cuillères à soupe	25,7 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Thym frais	quelques branches	non chiffré	Thym, frais 11070
Feuilles de laurier	2 feuilles	1,2 gMesure ménagère convertie : 2 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	2 cuillères à soupe	27 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Margarine végétale	2 cuillères à café	9,5 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172347 · Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Bourguignon aux steaks végétaux

Ingrédients

Préparation

Émincer les oignons

Couper les carottes en rondelles épaisses

Couper les champignons en quartiers

Couper les steaks végétaux en morceaux

Faire revenir les oignons à la margarine

Faire sauter les carottes et les champignons

Ajouter les steaks végétaux

Saupoudrer de farine

Verser le vin rouge

Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre

Laisser mijoter à couvert

Goûter, rectifier et servir

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