Couper les steaks végétaux
Coupe les 550 g de steaks végétaux en morceaux de la taille d’une bouchée.
Le bon geste Des morceaux réguliers grillent et mijotent au même rythme.
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganPlat principal
La fiche recette
Bourguignon vegan aux steaks végétaux et chocolat noir
Des morceaux de steak végétal de pois, massés à l’amidon puis grillés avec carottes, oignons, herbes de Provence et beurre végétal, avant de mijoter 30 minutes dans le bouillon relevé d’un trait de vinaigre de vin, avec les pommes de terre et le laurier. Un carré de chocolat noir adoucit l’acidité et rend la sauce onctueuse.
- Protéines
- au moins 25,7 g
- Fibres
- au moins 13,2 g
- Fer
- au moins 6,4 mg
- Temps total
- Non précisé par la source
- Pour
- 4 portions
18 ingrédients12 étapes illustrées
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La recette pas à pas
Toutes les étapes
1 / 2
Couper les pommes de terre en cubes
Coupe les 2 pommes de terre en cubes d’environ 3 cm.
Le bon geste Des cubes de même taille cuisent ensemble pendant le mijotage.
Couper les oignons en cubes
Épluche les 2 oignons et coupe-les en cubes.
Le bon geste Les cubes d’oignon fondent dans la sauce sans disparaître.
Couper les carottes en rondelles
Coupe les 2 carottes en rondelles, pour qu’elles deviennent fondantes en même temps que les pommes de terre.
Le bon geste En rondelles, les carottes cuisent au même rythme que les cubes de pomme de terre.
Enrober les morceaux d’amidon
Mets les morceaux de steak végétal dans un saladier, ajoute l’amidon de maïs et masse-les pour bien les enrober.
Le bon geste L’amidon aide les morceaux à griller et la sauce à napper.
Faire revenir oignons et carottes
Dans une sauteuse ou une poêle creuse, fais revenir les oignons et les carottes dans la cuillère à café d’huile à feu vif.
Le bon geste La coloration des légumes donne le fond de goût du bourguignon.
La recette pas à pas
La suite des étapes
2 / 2
Ajouter les morceaux de steak, les herbes et le beurre végétal
Ajoute les morceaux de steak végétal dans la sauteuse avec du poivre, un peu de sel, les herbes de Provence et les 50 g de beurre végétal, puis mélange.
Le bon geste Le beurre végétal et les herbes enrobent les morceaux de steak avant la cuisson.
5 min
Ajouter la farine et faire griller
Ajoute la cuillère à café de farine et mélange encore. Laisse griller 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Le bon geste La farine grillée lie la sauce et les morceaux de steak prennent des notes rôties.
Déglacer au vinaigre de vin
Verse les 15 ml de vinaigre de vin rouge et les 185 ml d’eau dans la sauteuse, puis mélange en grattant le fond.
Le bon geste Le vinaigre apporte l’acidité de la sauce et l’eau décolle les sucs grillés.
Ajouter pommes de terre, laurier et bouillon
Dissous les 8 g de bouillon de légumes dans 400 ml d’eau bouillante. Ajoute les pommes de terre et les feuilles de laurier dans la sauteuse, puis recouvre de bouillon. Selon ta sauteuse, 40 cl peuvent ne pas suffire : tout doit être couvert.
Le bon geste Tout doit baigner dans le liquide pour cuire uniformément pendant le mijotage.
30 min
Couvrir et laisser mijoter
Couvre, baisse le feu à moyen et laisse mijoter 30 minutes.
Le bon geste Le mijotage rend les légumes fondants et parfume les morceaux de steak.
Ajouter l’épaississant et le chocolat
Délaye la cuillère à café de farine dans 20 cl d’eau. Découvre la sauteuse, ajoute cet épaississant et le carré de chocolat noir, mélange et laisse la sauce réduire un peu.
Le bon geste Le chocolat noir adoucit l’acidité du vinaigre, lie la sauce et la rend onctueuse.