Recette vegan · Plat principal

Bourguignon vegan aux steaks végétaux et chocolat noir

Name: Bourguignon vegan aux steaks végétaux et chocolat noir
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 550 g de steaks végétaux de protéines texturées; 1 c. à soupe d’amidon de maïs; 1 c. à café d’huile végétale neutre; 2 carottes Carottes; 2 pommes de terre Pommes de terre; 2 oignons Oignons; 1 c. à soupe d’herbes de Provence; 15 ml de vinaigre de vin rouge; 185 ml d’eau (remplace le volume du vin); 50 g de margarine ou beurre végétal; 2 feuilles de feuilles de laurier; 1 c. à café de farine de blé (sauce); 8 g, soit 0,8 cube de 10 g à dissoudre dans 400 ml d'eau bouillante pour obtenir les 40 cl de bouillon de la recette Bouillon de légumes en cube; 1 carré, soit 10 g (tablette dégustation de 100 g en 10 carrés) Chocolat noir; 1 c. à café de farine de blé (épaississant); 20 cl d’eau (épaississant); selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 18
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 25,7 g

Fibres au moins 13,2 g

Calcium au moins 189 mg

Magnésium au moins 144,7 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 4,8 µg

Vitamine D 0,1 µg

Fer au moins 6,4 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 34,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,7 g

DHA/EPA 0,5 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 46,4 % de l’énergie

Graisses saturées 7,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 16/18

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

16 ingrédients sur 18 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de protéines texturées	550 g	550 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Galette ou pavé au blé et soja (convient aux véganes ou végétaliens), préemballé 25593
Amidon de maïs	1 c. à soupe	8 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169698 · Cornstarch.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Huile végétale neutre	1 c. à café	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171017 · Oil, sunflower, linoleic (less than 60%).	Huile végétale (aliment moyen) 17001
Carottes	2 carottes	122 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Pommes de terre	2 pommes de terre	426 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Oignons	2 oignons	220 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Herbes de Provence	1 c. à soupe	3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Herbes de Provence, séchées 11060
Vinaigre de vin rouge	15 ml	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre 11018
Eau (remplace le volume du vin)	185 ml	185 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Margarine ou beurre végétal	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Feuilles de laurier	2 feuilles	1,2 gMesure ménagère convertie : 2 feuille, poids d’après USDA FoodData Central 170917 · Spices, bay leaf.	Laurier, feuille 11053
Farine de blé (sauce)	1 c. à café	2,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Bouillon de légumes en cube	8 g, soit 0,8 cube de 10 g à dissoudre dans 400 ml d'eau bouillante pour obtenir les 40 cl de bouillon de la recette	8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Chocolat noir	1 carré, soit 10 g (tablette dégustation de 100 g en 10 carrés)	10 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chocolate, dark, 70 % cocoa 09.133
Farine de blé (épaississant)	1 c. à café	2,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau (épaississant)	20 cl	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Eau du robinet 18066
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015

Bourguignon vegan aux steaks végétaux et chocolat noir

Ingrédients

Préparation

Couper les steaks végétaux

Couper les pommes de terre en cubes

Couper les oignons en cubes

Couper les carottes en rondelles

Enrober les morceaux d’amidon

Faire revenir oignons et carottes

Ajouter les morceaux de steak, les herbes et le beurre végétal

Ajouter la farine et faire griller

Déglacer au vinaigre de vin

Ajouter pommes de terre, laurier et bouillon

Couvrir et laisser mijoter

Ajouter l’épaississant et le chocolat

Recommandations et photos des lecteurs

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