Préchauffe le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante.

Coupe la petite aubergine en cubes sur une planche stable.

Verse la boîte de pois chiches dans une passoire pour évacuer le liquide.

Rince les pois chiches dans la passoire sous l’eau.

Retire les petites peaux des pois chiches avec les doigts.

Mélange les cubes d’aubergine et les pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de thym séché et 1 pincée de sel.

Répartis le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourne à mi-hauteur pendant 22 à 24 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien tendre.

Coupe les 150 g de tomates cerises en deux et réserve-les.

Découpe les 60 g de fromage végétal en petits morceaux. Réserve-les pour le dressage.

Dans une poêle sans ajout de matière grasse, saisis les 200 g de galettes de boulgour et légumes à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté, selon leur notice.

Répartis les aubergines et pois chiches grillés, les galettes chaudes, les tomates cerises et les morceaux de fromage végétal dans deux bols.

Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche. Sale et poivre selon le goût, puis ajoute un filet d’huile d’olive si tu le souhaites.