Découpez les cinq grands wraps en rectangles de même taille sur une planche stable.

Émincez le demi-poivron rouge en petits morceaux, doigts repliés sur une planche stable.

Émincez le demi-oignon finement sur une planche stable, doigts repliés.

Ciselez la coriandre fraîche selon le goût sur une planche stable.

Mélangez dans un saladier les 500 g de haché de soja cuisiné, le poivron, l’oignon, la coriandre, le sel et le poivre selon le goût.

Répartissez toute la farce en couche régulière sur quatre rectangles de wrap, en la tassant légèrement pour maintenir le haché plus émietté.

Superposez les quatre wraps garnis, ajoutez le cinquième wrap nature sur le dessus et aplatissez le montage pour faire adhérer les couches.

Découpez le montage en quatre bandes de largeur comparable, en maintenant les couches loin du trajet de la lame.

Superposez les quatre bandes en alignant leurs bords pour former un bloc de couches alternées.

Traversez le bloc avec trois piques à brochettes espacées régulièrement, en tenant les doigts hors du trajet des pointes.

Coupez le bloc entre les trois piques pour obtenir trois brochettes, une par personne.

Faites cuire les brochettes au air fryer à 180 °C pendant les 15 minutes annoncées par la source. Vérifiez que le cœur est chaud et que les bords des tortillas sont dorés ; le haché utilisé est une préparation de soja déjà cuisinée.

Pendant la cuisson, mélangez les 3 càs de yaourt de soja nature, la demi-càc de moutarde et la càs de sirop d’agave avec du sel et du poivre selon le goût.

Servez les trois brochettes chaudes avec la sauce moutarde-agave.