Égoutte puis rince 5 g de pois chiches. Laisse-les s'égoutter une minute pour ne pas détremper la sauce.

Le bon geste Le rinçage réduit le liquide de conserve tout en gardant la portion mesurée.

épluche 450 g de pommes de terre, stabilise chaque pomme de terre sur une face plate puis coupe-la en cubes réguliers de 2 cm. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

égoutte et éponge 200 g de tofu, puis coupe-le en cubes réguliers de 2 cm avec les doigts repliés en griffe. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

rince 180 g de brocoli, détache des fleurettes de taille bouchée au couteau, puis pèle la tige et coupe-la en demi-rondelles de 5 mm. Travaille uniquement cet ingrédient sur une planche stable ou dans une passoire propre avant de passer au suivant.

Le bon geste Une étape dédiée permet de voir clairement la position de la lame, la main en griffe et la taille finale des morceaux.

fais cuire les cubes de 450 g de pommes de terre jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

fais dorer les cubes de 200 g de tofu dans une poêle chaude et retourne-les seulement quand la face du dessous est dorée. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

fais cuire les fleurettes et demi-rondelles de tige de 180 g de brocoli jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres sous la pointe du couteau. Arrête cette cuisson dès que la texture décrite est atteinte, avant de réunir cet ingrédient avec les autres.

Le bon geste Une cuisson séparée montre le récipient, le geste et le point de cuisson propre à cet ingrédient.

Baisse le feu. Émulsionne 10 g d'huile de colza avec 5 g de margarine végétale et 30 ml de boisson soja. Émiette 0.1 g de nori, ajoute 0.5 g de sésame et mélange sans faire bouillir fort.

Le bon geste Cette étape répartit les petites garnitures et matières grasses mesurées dans toute l'assiette, sans gonfler leur quantité.

Ajoute les pois chiches rincés dans la préparation chaude, mélange une minute puis dresse dans un grand bol. Racle la sauce de la poêle pour servir toute la portion prévue.

Le bon geste L'assemblage final garantit que toute la portion réellement prévue arrive dans l'assiette.