Cuisez le quinoa selon la notice du paquet, puis pesez 350 g de quinoa cuit pour la recette. Utilisez uniquement cette masse cuite dans les galettes.

Lavez et séchez le demi-bouquet de persil, puis ciselez-le sur une planche stable. Gardez les doigts repliés à distance du couteau.

Épluchez le quart d’oignon rouge puis émincez-le finement sur une planche stable, les doigts repliés.

Nettoyez les 4 à 5 gros champignons de Paris et épluchez-les comme dans la recette d’origine. Coupez-les en petits morceaux sur une planche stable, les doigts repliés.

Moulez les 40 g de flocons d’avoine au moulin. Cette préparation du liant appartient à la recette bis végane.

Dans un petit bol, mélangez l’avoine moulue avec les 90 ml d’eau. Laissez l’avoine absorber l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse ; ce repère de texture appartient à l’adaptation végane.

Dans un récipient, mélangez les 350 g de quinoa cuit, le persil, les champignons, l’oignon rouge, la chapelure, le concentré de tomates, la fécule et la pâte d’avoine hydratée. Assaisonnez de sel, poivre et paprika selon le goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Avec les mains propres et humides, divisez la pâte en dix parts et formez des galettes. Ajustez leur épaisseur comme le propose la source, en veillant à garder des galettes qui se tiennent.

Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer une face des steaks pendant 4 minutes. Travaillez par fournées si nécessaire pour qu’ils restent à plat.

Retournez délicatement les steaks avec une spatule et faites dorer l’autre face pendant 4 minutes.

Ouvrez les pains à burger en deux. Pour servir les dix steaks en burgers selon le montage filmé, prévoyez un pain par steak.

Étalez le pesto végétal au miso sur la base de chaque pain, comme dans le montage de la recette d’origine. La source ne chiffre pas la quantité de cette garniture.

Déposez la roquette sur le pesto. Gardez la quantité de garniture libre comme dans la source.

Déposez un petit peu de yaourt de soja nature sur la roquette. Cette garniture plus souple et acidulée remplace le petit morceau de burrata de la source.

Déposez un steak de quinoa doré sur la garniture de chaque pain.

Refermez chaque burger avec le chapeau du pain et servez.