Râpe les 230 g de pomme de terre au-dessus d’un grand saladier.

Râpe les 255 g de carottes dans le même saladier.

Râpe les 250 g de courgette dans le saladier.

Presse les légumes râpés dans un torchon propre au-dessus d’un récipient pour enlever l’excédent de jus.

Fouette les 65 g de farine de blé T55 avec les 130 ml d’eau pour former une pâte lisse. Cette liaison est une adaptation végétale et introduit du gluten.

Découpe les 150 g de tranches de fromage végétal en fines lanières sur une planche stable, les doigts repliés loin de la lame.

Mélange les légumes râpés bien égouttés, le liant au blé, les fines lanières de fromage végétal et du paprika selon le goût.

Étale le mélange en rectangle fin et régulier sur une plaque couverte de papier cuisson.

Fais cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la galette se tienne et que ses bords soient légèrement dorés. Les 30 minutes sont annoncées dans la recette d’origine; 180 °C est le réglage choisi pour l’adaptation végétale, absent de la source.

Égoutte les pois chiches en conserve. Pèse 250 g pour la garniture et 300 g pour sa base crémeuse; les poids sont ceux des pois chiches égouttés.

Écrase les 300 g de pois chiches à la fourchette pour former une purée grossière.

Mélange les 300 g de pois chiches écrasés, les 250 g de pois chiches entiers et les 40 g de yaourt de soja nature.

Émince les 130 g de salade propre et bien égouttée sur une planche stable.

Coupe les 150 g de tomate en tranches fines, en tenant le fruit avec les doigts repliés.

Lorsque la galette peut être manipulée sans se casser, étale la garniture dessus en laissant les bords libres.

Répartis la salade sur la garniture crémeuse.

Dispose les tranches de tomate sur la salade.

Roule la galette autour de sa garniture à l’aide du papier cuisson, en serrant doucement. Le papier aide au roulage et reste à l’extérieur.

Retire tout papier et tout aluminium avant de couper le burrito en deux portions avec un couteau sur une planche stable.