Recette vegan · Déjeuner

Burrito de légumes aux pois chiches

Name: Burrito de légumes aux pois chiches
Yield: 2 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 230 g de pomme de terre; 255 g de carottes; 250 g de courgette; 65 g de farine de blé T55; 130 ml d’eau du robinet; 150 g de fromage végétal en tranches sans soja; 250 g de pois chiches en conserve, égouttés; 300 g de pois chiches en conserve, à écraser; 40 g d’yaourt de soja nature; selon le goût Paprika moulu; 130 g de salade verte; 150 g de tomate fraîche

Temps total: Non précisé
Portions: 2 portions
Ingrédients: 12
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 28,6 g

Fibres au moins 26,9 g

Calcium au moins 292 mg

Magnésium au moins 172,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 6,3 mg

Zinc au moins 4,3 mg

Sélénium au moins 106,1 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 26,1 % de l’énergie

Graisses saturées 15,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 12 sont chiffrés. Un ingrédient n’a aucune quantité chiffrable : sa part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Pomme de terre	230 g	230 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Carottes	255 g	255 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Courgette	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Courgette, chair et peau, crue 20020
Farine de blé T55	65 g	65 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Eau du robinet	130 ml	130 gMesure ménagère convertie : 130 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Fromage végétal en tranches sans soja	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Pois chiches en conserve, égouttés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Pois chiches en conserve, à écraser	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Yaourt de soja nature	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Salade verte	130 g	130 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Laitue, crue 20031
Tomate fraîche	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Burrito de légumes aux pois chiches

Ingrédients

Préparation

Râper la pomme de terre

Râper les carottes

Râper la courgette

Égoutter les légumes

Préparer le liant au blé

Découper le fromage végétal

Mélanger la galette

Étaler la galette

Cuire la galette

Égoutter les pois chiches

Écraser la base de pois chiches

Mélanger la garniture

Couper la salade

Trancher la tomate

Étaler la garniture

Ajouter la salade

Ajouter la tomate

Rouler le burrito

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