Hache les 3 oignons sur une planche stable. Réserve une partie pour le riz et le reste pour le chili : la source ne chiffre pas la répartition.

Coupe les 4 carottes en petits dés comme dans la recette d’origine.

Hache le quart de botte de coriandre prévu pour le riz.

Fais revenir dans une casserole la partie des oignons réservée au riz avec un peu d’huile d’olive.

Ajoute les 125 g de riz long sec aux oignons et remue pour enrober les grains.

Verse les 125 ml de bouillon de légumes reconstitué avec le quart de cube. Laisse cuire à couvert 12 à 15 minutes. Vérifie que le riz n’attache pas et rajoute un peu d’eau si besoin, comme indiqué dans la recette d’origine.

Incorpore la coriandre hachée au riz cuit.

Fais revenir les petits dés de carotte avec le reste des oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Presse les 2 gousses d’ail au-dessus de la poêle pour les ajouter aux carottes et aux oignons.

Ajoute les 200 g de tomates pelées avec leur jus, puis le sel, le poivre, le paprika, le cumin et le piment selon le goût.

Laisse cuire le chili en remuant jusqu’à ce que les carottes soient fondantes, comme le demande la recette d’origine.

Ajoute les 250 g de haricots rouges déjà cuits, rincés et égouttés au dernier moment, puis mélange au chili.

Découpe un peu de tranchettes végétales saveur cheddar en fines lanières pour la garniture.

Garnis les 4 grandes tortillas : étale le yaourt de soja nature au centre, répartis le riz à la coriandre puis le chili, et ajoute un peu de fines lanières de tranchettes végétales saveur cheddar. Garde une bordure libre pour fermer.

Rabats les côtés de chaque tortilla sur la garniture, puis roule en serrant doucement comme dans la recette d’origine.

Fais dorer les burritos fermés dans la poêle, jointure dessous, puis retourne-les comme dans la recette d’origine.

Coupe les burritos dorés en deux pour servir une portion par personne.