Recette vegan · Dîner

Burritos au chili sin carne et cheddar végétal

Name: Burritos au chili sin carne et cheddar végétal
Yield: 4 personnes
Cuisine: Tex-Mex
Ingredients: 125 g de riz long sec; 1/4 cube Bouillon cube de légumes; 1/4 botte Coriandre fraîche; 4 grandes unités Grandes tortillas de blé; 4 unités Carottes; 3 unités Oignons; 2 gousses d’ail frais; 200 g de tomates pelées en conserve avec leur jus; 250 g d’haricots rouges cuits, rincés et égouttés; 1 pot Yaourt de soja nature; un peu Fromage végétal en tranches sans soja; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Paprika moulu; selon le goût Cumin moulu; selon le goût Piment en poudre; un peu pour la cuisson Huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 17
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,5 g

Fibres au moins 10,4 g

Calcium au moins 120,9 mg

Magnésium au moins 57,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2 mg

Zinc au moins 1,5 mg

Sélénium au moins 8,2 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 25,8 % de l’énergie

Graisses saturées 5,4 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/17

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 17 sont chiffrés. 8 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz long sec	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Bouillon cube de légumes	1/4 cube	2,3 gMesure ménagère convertie : 0.25 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Coriandre fraîche	1/4 botte	4 gMesure ménagère convertie : 0.25 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 169997 · Coriander (cilantro) leaves, raw.	Coriandre, fraiche 11094
Grandes tortillas de blé	4 grandes unités	196 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Carottes	4 unités	244 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Oignons	3 unités	330 gMesure ménagère convertie : 3 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Ail frais	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Tomates pelées en conserve avec leur jus	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Haricots rouges cuits, rincés et égouttés	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Yaourt de soja nature	1 pot	non chiffré	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Fromage végétal en tranches sans soja	un peu	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika moulu	selon le goût	non chiffré	Paprika, poudre 11049
Cumin moulu	selon le goût	non chiffré	Cumin, graine 11042
Piment en poudre	selon le goût	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932
Huile d'olive	un peu pour la cuisson	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Burritos au chili sin carne et cheddar végétal

Ingrédients

Préparation

Hacher les oignons

Couper les carottes

Hacher la coriandre

Faire revenir les oignons du riz

Ajouter le riz

Cuire le riz au bouillon

Parfumer le riz

Faire revenir les carottes et les oignons

Ajouter l’ail pressé

Ajouter les tomates et les épices

Laisser fondre les carottes

Ajouter les haricots rouges

Découper les tranchettes végétales

Garnir les wraps

Plier les burritos

Dorer les burritos

Couper et servir

Recommandations et photos des lecteurs

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