Versez les 430 ml d’eau tiède et les 5 g de levure dans le bol du robot. Mélangez avec une cuillère.

Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.

Ajoutez les 800 g de farine T45 dans le bol.

Ajoutez les 8 g de sel dans le bol.

Versez les 105 ml d’huile d’olive dans le bol.

Pétrissez au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et lisse.

Couvrez le bol et laissez reposer au minimum 3 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Appuyez sur la pâte levée pour en chasser le gaz.

Répartissez la pâte en six pâtons égaux.

Aplatissez un pâton avec les mains pour obtenir un disque assez fin. Répétez ensuite la garniture et la fermeture pour les six pâtons.

Chemisez la plaque de papier cuisson et farinez-la légèrement avec un peu de farine T45.

Répartissez les 300 ml de sauce tomate entre les six calzones. Nappez seulement la moitié de chaque disque et gardez le bord libre pour la fermeture.

Ajoutez les olives noires dénoyautées sur la sauce, sans quantité chiffrée par la source.

Coupez les champignons en morceaux. La source ne chiffre pas cet ajout de garniture.

Répartissez les morceaux de champignons sur la moitié garnie.

Ajoutez l’origan séché sur la garniture ; sa quantité n’est pas chiffrée dans la recette d’origine.

Posez les tranches de fromage végétal sur la garniture, à la place de la mozzarella laitière. La source ne donne pas leur quantité totale.

Coupez les 300 g de tranchettes végétales en fines lanières sur une planche. Ce geste prépare le remplacement disponible du fromage prévu en morceaux fins.

Répartissez les 300 g de tranchettes végétales coupées en fines lanières entre les six calzones, au-dessus des tranches déjà posées.

Rabattez la moitié de pâte libre sur la garniture pour former un chausson.

Pressez les bords avec les doigts pour fermer hermétiquement le chausson.

Préchauffez le four traditionnel à 230 °C. Disposez les calzones sur la plaque préparée et faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Recouvrez immédiatement les calzones cuits avec une serviette, comme indiqué dans la source.