Recette vegan · Dîner

Calzones à la tomate, aux olives et aux tranchettes végétales

Name: Calzones à la tomate, aux olives et aux tranchettes végétales
Yield: 6 calzones
Cuisine: Italienne
Ingredients: 430 ml d’eau tiède; 5 g de levure boulangère sèche; 800 g de farine fluide de blé T45; 8 g de sel; 105 ml d’huile d'olive; 300 ml de sauce tomate pour pizza; 300 g de tranchettes végétales sans soja à couper en fines lanières; quantité non précisée Fromage végétal en tranches sans soja; quantité non précisée Champignons de Paris en morceaux; quantité non précisée Olives noires dénoyautées; quantité non précisée Origan séché; un peu Farine fluide de blé T45 pour fariner

Temps total: Non précisé
Portions: 6 calzones
Ingrédients: 12
Étapes: 23

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,6 g

Fibres au moins 7 g

Calcium au moins 84,4 mg

Magnésium au moins 48,8 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 53,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 38,4 % de l’énergie

Graisses saturées 18,2 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 7/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

7 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Eau tiède	430 ml	430 gMesure ménagère convertie : 430 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Levure boulangère sèche	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Leavening agents, yeast, baker's, active dry 175043
Farine fluide de blé T45	800 g	800 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Sel	8 g	8 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile d'olive	105 ml	95,2 gMesure ménagère convertie : 105 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/748608/nutrients.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sauce tomate pour pizza	300 ml	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Tranchettes végétales sans soja à couper en fines lanières	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Fromage végétal en tranches sans soja	quantité non précisée	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Champignons de Paris en morceaux	quantité non précisée	non chiffré	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Olives noires dénoyautées	quantité non précisée	non chiffré	Olive noire, en saumure, égouttée 13032
Origan séché	quantité non précisée	non chiffré	Origan, séché 11035
Farine fluide de blé T45 pour fariner	un peu	non chiffré	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436

Calzones à la tomate, aux olives et aux tranchettes végétales

Ingrédients

Préparation

Diluer la levure

Laisser reposer la levure

Ajouter la farine

Ajouter le sel

Ajouter l’huile

Pétrir la pâte

Laisser lever la pâte

Dégazer la pâte

Former six pâtons

Aplatir un pâton

Préparer la plaque

Étaler la sauce tomate

Ajouter les olives

Couper les champignons

Ajouter les champignons

Ajouter l’origan

Ajouter les tranches végétales

Couper les tranchettes en fines lanières

Ajouter les lanières végétales

Plier le calzone

Souder les bords

Cuire les calzones

Recouvrir les calzones cuits

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image