Coupe les courgettes dans la longueur en tranches moyennes avec une mandoline équipée de son poussoir, sur une planche stable. Garde la main loin de la lame.

Dispose les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartis un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan.

Dans le four préchauffé à 180 °C, cuis les lamelles 15 minutes, puis laisse-les refroidir avant de les garnir.

Fais tomber les pousses d’épinards dans une casserole, jusqu’à ce que les feuilles perdent leur volume.

Égoutte soigneusement les épinards, si possible dans un torchon propre une fois qu’ils sont assez refroidis pour être manipulés, puis laisse-les refroidir.

Pour la recette bis, égoutte les haricots blancs cuits et prélève 300 g. Écrase-les finement à la fourchette dans un saladier.

Pour l’adaptation végane, mixe les 100 g d’amandes dans un petit mixeur jusqu’à obtenir une poudre très fine. Arrête l’appareil avant d’ouvrir le bol.

Travaille les haricots blancs écrasés, les amandes finement moulues et le yaourt de soja, les épinards égouttés et refroidis et les 30 g de pesto au miso dans le saladier. Sale, poivre et ajoute un peu d’origan.

Étale la farce sur chaque lamelle de courgette refroidie à l’aide d’une cuillère.

Roule chaque lamelle garnie sur elle-même pour enfermer la farce.

Hache la gousse d’ail sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Hache l’oignon sur la planche, avec les doigts repliés.

Fais revenir ensemble l’ail et l’oignon hachés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajoute les 300 g de coulis de tomate, le thym et le laurier aux aromates. Laisse mijoter 20 minutes.

Dispose un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four.

Range les cannelloni de courgette dans le plat, sur le fond de sauce.

Répartis le reste de sauce tomate sur les rouleaux.

Répartis les 150 g de tranches végétales découpées en petits morceaux sur le plat, puis les 10 feuilles de basilic. Cette garniture remplace la mozzarella de la recette d’origine.

Laisse gratiner 15 minutes dans le four à 200 °C. Utilise des maniques pour sortir le plat chaud.