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Recette vegan · Dîner

Cannelloni de courgette aux épinards et aux amandes

Temps total
30 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
17
Étapes
19
Cannelloni de courgette aux épinards et aux amandes
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient fruits à coque, soja.

Matériel : mixeur ou blender, four, plaques de cuisson.

Préparez Cannelloni de courgette aux épinards et aux amandes, une recette vegan en 30 minutes avec courgettes, haricots blancs en conserve, égouttés, amandes.

Par portion : au moins 18,3 g de protéines, au moins 17,5 g de fibres, au moins 322,4 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Rapides · 30 min maxRepas complets · Midi et soir

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Trancher les courgettes

    Coupe les courgettes dans la longueur en tranches moyennes avec une mandoline équipée de son poussoir, sur une planche stable. Garde la main loin de la lame.

    Le bon repère : Les lamelles sont longues et régulières, avec leur bord de peau verte.

    Trancher les courgettes : Les lamelles sont longues et régulières, avec leur bord de peau verte. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  2. 02

    Assaisonner les lamelles

    Dispose les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartis un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan.

    Le bon repère : Les lamelles sont à plat et légèrement brillantes, sans baigner dans l’huile.

    Assaisonner les lamelles : Les lamelles sont à plat et légèrement brillantes, sans baigner dans l’huile. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  3. 03

    Assouplir les courgettes

    Dans le four préchauffé à 180 °C, cuis les lamelles 15 minutes, puis laisse-les refroidir avant de les garnir.

    Le bon repère : Les lamelles s’assouplissent et se plient sans casser.

    Assouplir les courgettes : Les lamelles s’assouplissent et se plient sans casser. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  4. 04

    Faire tomber les épinards

    Fais tomber les pousses d’épinards dans une casserole, jusqu’à ce que les feuilles perdent leur volume.

    Le bon repère : Les feuilles sont vert foncé et affaissées.

    Faire tomber les épinards : Les feuilles sont vert foncé et affaissées. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  5. 05

    Égoutter les épinards

    Égoutte soigneusement les épinards, si possible dans un torchon propre une fois qu’ils sont assez refroidis pour être manipulés, puis laisse-les refroidir.

    Le bon repère : Les épinards ne relâchent plus de flaque dans le récipient.

    Égoutter les épinards : Les épinards ne relâchent plus de flaque dans le récipient. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  6. 06

    Écraser les haricots blancs

    Pour la recette bis, égoutte les haricots blancs cuits et prélève 300 g. Écrase-les finement à la fourchette dans un saladier.

    Le bon repère : Les haricots forment une purée épaisse et souple, sans grosses graines intactes.

    Fourchette écrasant des haricots blancs cuits égouttés dans un saladier neutre, petits grains et purée claire.
  7. 07

    Moudre les amandes

    Pour l’adaptation végane, mixe les 100 g d’amandes dans un petit mixeur jusqu’à obtenir une poudre très fine. Arrête l’appareil avant d’ouvrir le bol.

    Le bon repère : Les amandes sont réduites en poudre fine, sans gros éclats.

    Petit mixeur arrêté contenant une poudre très fine d’amandes, lumière naturelle, sans emballage ni texte.
  8. 08

    Mélanger la farce

    Travaille les haricots blancs écrasés, les amandes finement moulues et le yaourt de soja, les épinards égouttés et refroidis et les 30 g de pesto au miso dans le saladier. Sale, poivre et ajoute un peu d’origan.

    Le bon repère : La farce est crémeuse et épaisse, ponctuée de feuilles d’épinards, sans liquide au fond.

    Mélanger la farce : La farce est crémeuse et épaisse, ponctuée de feuilles d’épinards, sans liquide au fond. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  9. 09

    Étaler la farce

    Étale la farce sur chaque lamelle de courgette refroidie à l’aide d’une cuillère.

    Le bon repère : Une couche de farce couvre la lamelle sans déborder largement sur la planche.

    Étaler la farce : Une couche de farce couvre la lamelle sans déborder largement sur la planche. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  10. 10

    Rouler les cannelloni

    Roule chaque lamelle garnie sur elle-même pour enfermer la farce.

    Le bon repère : Les rouleaux tiennent leur forme, avec une spirale de courgette autour de la farce.

    Rouler les cannelloni : Les rouleaux tiennent leur forme, avec une spirale de courgette autour de la farce. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  11. 11

    Hacher l’ail

    Hache la gousse d’ail sur une planche stable, avec les doigts repliés.

    Le bon repère : L’ail est découpé en petits morceaux réguliers.

    Hacher l’ail : L’ail est découpé en petits morceaux réguliers. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  12. 12

    Hacher l’oignon

    Hache l’oignon sur la planche, avec les doigts repliés.

    Le bon repère : L’oignon est en petits dés, sans gros quartiers.

    Hacher l’oignon : L’oignon est en petits dés, sans gros quartiers. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  13. 13

    Faire revenir les aromates

    Fais revenir ensemble l’ail et l’oignon hachés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

    Le bon repère : Les dés d’oignon deviennent translucides, sans ail noirci.

    Faire revenir les aromates : Les dés d’oignon deviennent translucides, sans ail noirci. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  14. 14

    Faire mijoter la sauce

    Ajoute les 300 g de coulis de tomate, le thym et le laurier aux aromates. Laisse mijoter 20 minutes.

    Le bon repère : La sauce frémit doucement et épaissit, avec les aromates répartis dans la tomate.

    Faire mijoter la sauce : La sauce frémit doucement et épaissit, avec les aromates répartis dans la tomate. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  15. 15

    Étaler le fond de sauce

    Dispose un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four.

    Le bon repère : Une fine couche de sauce couvre le fond du plat.

    Étaler le fond de sauce : Une fine couche de sauce couvre le fond du plat. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  16. 16

    Disposer les rouleaux

    Range les cannelloni de courgette dans le plat, sur le fond de sauce.

    Le bon repère : Les rouleaux sont côte à côte et conservent leur forme.

    Disposer les rouleaux : Les rouleaux sont côte à côte et conservent leur forme. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  17. 17

    Recouvrir de sauce

    Répartis le reste de sauce tomate sur les rouleaux.

    Le bon repère : La sauce se répartit entre les rouleaux et sur leur surface.

    Recouvrir de sauce : La sauce se répartit entre les rouleaux et sur leur surface. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  18. 18

    Ajouter la garniture végétale

    Répartis les 150 g de tranches végétales découpées en petits morceaux sur le plat, puis les 10 feuilles de basilic. Cette garniture remplace la mozzarella de la recette d’origine.

    Le bon repère : Le fromage végétal et les feuilles de basilic sont répartis sur le dessus.

    Ajouter la garniture végétale : Le fromage végétal et les feuilles de basilic sont répartis sur le dessus. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.
  19. 19

    Faire gratiner

    Laisse gratiner 15 minutes dans le four à 200 °C. Utilise des maniques pour sortir le plat chaud.

    Le bon repère : La sauce bouillonne sur les bords et la garniture végétale est fondue, avec quelques zones dorées.

    Faire gratiner : La sauce bouillonne sur les bords et la garniture végétale est fondue, avec quelques zones dorées. Une seule phase culinaire, plan de travail pierre pâle, lumière naturelle, aucun texte.

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