Fais précuire les 200 g de cannelloni dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes. Remue très délicatement pour préserver les tubes.

Réserve un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter délicatement les tubes. Pose-les côte à côte pour éviter qu’ils collent.

Fais revenir les deux gousses d’ail hachées dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle.

Ajoute les 250 g d’épinards frais dans la poêle avec l’ail et laisse-les réduire presque entièrement.

Verse les épinards cuits et l’ail dans un bol.

Coupe les épinards en petits morceaux dans le bol.

Égoutte les haricots blancs déjà cuits, puis prélève 400 g égouttés pour la farce.

Écrase les 400 g de haricots blancs cuits et égouttés à la fourchette, sans gros morceaux.

Mélange les épinards et l’ail avec les haricots blancs écrasés, un peu de levure maltée et un peu d’eau de cuisson. Ajoute le sel et le poivre selon ton goût.

Garnis chaque tube précuit avec la farce de haricots blancs et d’épinards, en la poussant doucement par les ouvertures avec une petite cuillère.

Verse les 400 g de pulpe de tomates dans le plat de cuisson.

Dispose les cannelloni farcis sur la pulpe de tomates.

Déchire les 125 g de tranches végétales en morceaux et répartis-les sur les pâtes farcies.

Parsème les pâtes d’un peu de levure maltée.

Ajoute un peu d’huile d’olive sur la surface du plat.

Fais cuire le plat 35 minutes au four préchauffé à 200 °C. Vérifie que les tubes sont tendres avant de servir.