Recette vegan · Dîner

Cannelloni farcis aux haricots blancs et aux épinards

Name: Cannelloni farcis aux haricots blancs et aux épinards
Yield: 2 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g de cannelloni secs sans œuf; 2 gousses d’ail; 250 g d’épinards frais; 400 g d’haricots blancs cuits et égouttés; un peu Levure maltée en paillettes pour la farce; 400 g de pulpe de tomates; 125 g de tranches végétales fondantes à déchirer; un peu Huile d'olive pour la poêle; un peu Levure maltée en paillettes pour gratiner; un peu Huile d'olive pour gratiner; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu Eau de cuisson des pâtes

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 29,8 g

Fibres au moins 25,4 g

Calcium au moins 355,2 mg

Magnésium au moins 254,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 11,8 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 11,6 mg

Zinc au moins 4,6 mg

Sélénium au moins 21,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 28,5 % de l’énergie

Graisses saturées 13,3 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Cannelloni secs sans œuf	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Ail	2 gousses	6 gMesure ménagère convertie : 2 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Épinards frais	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Épinard, cru 20059
Haricots blancs cuits et égouttés	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot blanc, appertisé, égoutté 20511
Levure maltée en paillettes pour la farce	un peu	non chiffré	Nutritional yeast 10.214
Pulpe de tomates	400 g	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate, chair, appertisée 20169
Tranches végétales fondantes à déchirer	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive pour la poêle	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Levure maltée en paillettes pour gratiner	un peu	non chiffré	Nutritional yeast 10.214
Huile d'olive pour gratiner	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau de cuisson des pâtes	un peu	non chiffré	Eau du robinet 18066

Cannelloni farcis aux haricots blancs et aux épinards

Ingrédients

Préparation

Précuire les cannelloni

Égoutter les tubes

Faire revenir l’ail

Faire tomber les épinards

Transférer les épinards

Découper les épinards cuits

Égoutter les haricots blancs

Écraser les haricots blancs

Mélanger la farce

Farcir les tubes

Verser la tomate

Disposer les pâtes farcies

Recouvrir de tranches végétales

Parsemer de levure maltée

Ajouter l’huile de finition

Enfourner

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