Découpe les 310 g de carrés de blé aubergine et poivron en morceaux de bouchée sur une planche stable, les doigts repliés à l’écart du couteau.

Réunis les 2 cuillères à soupe de fécule, la cuillère à soupe de farine de riz, le ras el hanout, le gingembre moulu et le paprika fumé. Ajoute sel et poivre selon le goût.

Ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive aux poudres ; la recette d’origine montre la cuillère remplie au-dessus du récipient.

Ajoute les morceaux de carrés de blé. Ferme le récipient et secoue-le jusqu’à répartir l’enrobage sur les morceaux, comme dans la recette d’origine.

Étale les morceaux enrobés sur une plaque couverte de papier cuisson. Fais-les griller au four à 210 °C pendant 8 minutes, hors emballage, selon la notice du produit de remplacement. L’huile est celle de l’enrobage, sans ajout supplémentaire sur la plaque.

Hache finement les deux gousses d’ail pour retrouver les petits fragments visibles dans la sauce à 28 secondes.

Râpe les deux petits morceaux de gingembre frais indiqués dans la recette d’origine.

Réunis dans une poêle les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable, la sauce soja, la pâte de piment, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre râpé et les 2 cuillères à soupe d’eau. Fais chauffer en mélangeant jusqu’au bouillonnement montré dans la recette d’origine.

Délaye la cuillère à café de fécule réservée avec un peu d’eau, le « splash » de la recette d’origine, dans un petit récipient.

Juste avant d’ajouter les morceaux de carrés de blé, verse la fécule délayée dans la sauce. Fouette quelques secondes, comme précisé dans la recette d’origine, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Incorpore les morceaux grillés à la sauce épaissie et mélange pour les napper.

Cisèle la coriandre fraîche pour retrouver les feuilles découpées montrées au service dans la recette d’origine.

Répartis les morceaux caramélisés entre deux portions.

Parsème de graines de sésame et de coriandre ciselée pour le service, comme visible à 44–46 secondes.