Coupez les deux aubergines en deux dans la longueur sur une planche stable, en gardant les doigts repliés à distance de la lame.

Entaillez la chair des demi-aubergines en croisillons, sans traverser la peau.

Dans le récipient prévu pour le rôtissage, assaisonnez les aubergines côté chair vers le haut avec une partie de l’huile d’olive, du sel, du poivre, la pincée de paprika fumé et la petite branche de thym ; les gousses d’ail restent entières avec leur peau autour. Gardez le reste de l’huile pour le mixage et un filet pour les graines.

Enfournez la poêle dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et légèrement dorées. Sortez la poêle avec des maniques.

Retirez la peau des gousses d’ail rôties quand vous pouvez les manipuler sans vous brûler. Reprenez les gousses du plat.

Mixez les aubergines rôties avec leur peau si elle est tendre, l’ail rôti pelé, les quatre cuillères à soupe de tahini, le jus du citron en gardant un peu pour la finition, le reste d’huile d’olive réservé au mixage et un peu de sel. Gardez un filet d’huile pour les graines. Visez une texture crémeuse avec les petits fragments de peau visibles dans la recette d’origine.

Faites griller les trois à quatre cuillères à soupe de graines de courge dans la même poêle ou une poêle propre, à feu moyen avec le filet d’huile réservé. Remuez pour obtenir des graines dorées et croustillantes.

Ciselez quelques brins de ciboulette fraîche en petits morceaux sur une planche stable, doigts repliés.

Toastez le pain pour le service jusqu’à ce que ses faces soient grillées.

Versez le caviar encore chaud dans un bol ou une assiette creuse de service.

Parsemez le caviar des graines de courge toastées et de la ciboulette ciselée.

Pressez le petit reste de citron réservé sur le caviar garni. Servez avec le pain toasté.