Recette vegan · Apéritif

Caviar d’aubergines au tahini et aux graines de courge

Name: Caviar d’aubergines au tahini et aux graines de courge
Yield: 2 personnes
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: 2 aubergines Aubergines; 3–4 gousses d’ail; environ ½ tasse au total Huile d'olive; un peu Sel; selon le goût Poivre noir moulu; 1 pincée de paprika fumé; 1 petite branche de thym frais; 4 c. à soupe de tahini; 1 citron Citron jaune, pour son jus; 3–4 c. à soupe de graines de courge; quelques brins de ciboulette fraîche; pour le service Pain blanc à toaster

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 12

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 13,9 g

Fibres au moins 17 g

Calcium au moins 137,7 mg

Magnésium au moins 167,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 4,6 mg

Zinc au moins 3,1 mg

Sélénium au moins 14 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,5 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 8/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Aubergines	2 aubergines	916 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169228 · Eggplant, raw.	Aubergine, crue 20053
Ail	3–4 gousses	9 à 12 gFourchette de la recette convertie à la gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Huile d'olive	environ ½ tasse au total	108 gMesure ménagère convertie : 0.5 tasse, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	un peu	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Paprika fumé	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Thym frais	1 petite branche	0,8 gMesure ménagère convertie : 1 branche, poids d’après USDA FoodData Central 173470 · Thyme, fresh.	Thym, frais 11070
Tahini	4 c. à soupe	60 gMesure ménagère convertie : 4 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168604 · Seeds, sesame butter, tahini, type of kernels unspecified.	Tahin ou purée de sésame 15203
Citron jaune, pour son jus	1 citron	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Graines de courge	3–4 c. à soupe	24,2 à 32,3 gFourchette de la recette convertie à la cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170556 · Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried.	Courge, graine, séchée 15064
Ciboulette fraîche	quelques brins	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Pain blanc à toaster	pour le service	non chiffré	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Caviar d’aubergines au tahini et aux graines de courge

Ingrédients

Préparation

Couper les aubergines

Quadriller la chair

Assaisonner avant cuisson

Rôtir les aubergines

Retirer la peau de l’ail rôti

Mixer le caviar

Toaster les graines de courge

Ciseler la ciboulette

Toaster le pain

Dresser le caviar

Garnir de graines et de ciboulette

Terminer avec le citron

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