Tailler les asperges
Retire les bases fibreuses des asperges et taille les tiges en tronçons réguliers en gardant les pointes reconnaissables.
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganSans glutenRepas
La fiche recette
Chakchouka verte aux asperges et pois chiches
Une chakchouka verte aux asperges, petits pois surgelés, poireau, courgette, poivron et herbes fraîches. Quatre portions de pois chiches cuits écrasés remplacent les œufs ; la garniture reste crémeuse, sans jaune coulant. Le piment de Cayenne moulu termine le plat selon le goût.
- Protéines
- au moins 18,4 g
- Fibres
- au moins 18,1 g
- Fer
- au moins 7,1 mg
- Temps total
- Non précisé par la source
- Pour
- 4 personnes
18 ingrédients24 étapes illustrées
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La recette pas à pas
Toutes les étapes
1 / 4
Doser les petits pois surgelés
Pèse 400 g de petits pois encore surgelés.
Blanchir les asperges
Plonge uniquement les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.
5 min
Cuire les petits pois surgelés
Fais cuire les 400 g de petits pois encore surgelés dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutte-les.
Refroidir les légumes
Transfère les légumes blanchis dans un bain d’eau glacée, puis égoutte-les.
Réserver la garniture
Mets de côté les pointes d’asperges et 2 cuillères à soupe de petits pois.
La recette pas à pas
La suite des étapes
2 / 4
Mixer la sauce verte
Mixe le reste des asperges et petits pois avec le persil, la coriandre, la menthe, un filet d’huile d’olive et le poivre selon le goût.
Émincer le poireau
Émince finement le blanc et la partie tendre du poireau sur une planche stable.
Ciseler les échalotes
Pèle les deux échalotes et cisèle-les finement, les doigts repliés loin de la lame.
Couper le poivron
Retire les graines du poivron vert et coupe sa chair en dés.
Hacher les épinards
Hache grossièrement la grosse poignée de feuilles d’épinards.
Râper la courgette
Râpe la courgette avec une râpe à gros trous.
La recette pas à pas
La suite des étapes
3 / 4
Faire suer les échalotes
Dans une grande poêle chaude, fais suer les échalotes avec un bon filet d’huile d’olive.
Faire tomber les légumes
Ajoute le poireau, le poivron, les épinards et la courgette à la poêle et remue jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
Incorporer la purée
Verse la purée asperges-petits pois et mélange pour obtenir une préparation homogène et onctueuse ; ajoute un peu d’eau uniquement si elle est trop sèche.
Égoutter les pois chiches cuits
Égoutte les pois chiches cuits en conserve et pèse 500 g de graines égouttées.
Écraser les pois chiches
Écrase les 500 g de pois chiches cuits égouttés avec les 150 ml d’eau, jusqu’à obtenir une purée épaisse légèrement granuleuse.
Former les quatre creux
À l’aide d’une cuillère, forme quatre creux dans la préparation de légumes.
La recette pas à pas
La suite des étapes
4 / 4
Répartir les pois chiches écrasés
Répartis la purée de pois chiches dans les quatre creux en quatre portions égales.
Réchauffer les pois chiches à couvert
Couvre et chauffe doucement jusqu’à ce que les quatre portions de pois chiches déjà cuits soient chaudes au centre.
Ajouter les légumes réservés
Répartis les petits pois et les pointes d’asperges réservés sur la poêle, juste avant de servir.
Ajouter le zeste de citron
Râpe finement le zeste du citron au-dessus de la poêle, sans râper la partie blanche.
Ajouter le jus de citron
Presse le citron et répartis son jus sur la préparation.
Terminer la garniture
Ajoute progressivement le piment de Cayenne moulu selon le goût, quelques pluches d’aneth et un filet d’huile d’olive, puis sers chaud.