Préchauffez le four à 180 °C avant de préparer les champignons.

Rincez rapidement les 8 gros champignons de Paris.

Détachez délicatement les pieds des 8 champignons ; conservez-les pour la farce et gardez les chapeaux intacts.

Hachez les pieds et 2 des champignons entiers en petits dés sur une planche stable ; gardez les 6 autres chapeaux pour les farcir.

Faites revenir le hachis de champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, en remuant.

Concassez la poignée de cerneaux de noix sur la planche, avec les doigts éloignés de la lame.

Ciselez les 2 brins de persil plat ; gardez-en un peu pour le service.

Mélangez les noix concassées et le persil destiné à la farce au hachis de champignons ; salez et poivrez selon le goût.

Découpez les 150 g de fromage végétal en tranches sans soja en petits carrés sur la planche. Cette découpe remplace les dés de fromage de chèvre de la recette d’origine.

Retirez la poêle du feu puis incorporez les petits carrés de fromage végétal au hachis de champignons, noix et persil.

Disposez les 6 chapeaux réservés dans un plat à gratin puis remplissez-les avec toute la farce.

Poivrez selon le goût et versez un trait d’huile d’olive sur les champignons farcis.

Enfournez le plat pendant 15 minutes à 180 °C dans le four préchauffé.

Parsemez les champignons cuits du persil ciselé réservé et servez.