Recette vegan · Apéritif

Champignons farcis aux noix et au fromage végétal

Name: Champignons farcis aux noix et au fromage végétal
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 gros champignons Gros champignons de Paris à farcir; 150 g de fromage végétal en tranches sans soja; 1 poignée de cerneaux de noix; 2 brins de persil plat frais; selon le goût Sel de mer fin; selon le goût Poivre noir moulu; un filet pour la poêle et un trait avant cuisson Huile d'olive

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 7
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 1,7 g

Fibres au moins 1,7 g

Calcium au moins 23,1 mg

Magnésium au moins 14 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,2 µg

Vitamine D au moins 0,1 µg

Fer au moins 0,3 mg

Zinc au moins 0,4 mg

Sélénium au moins 3,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 76,7 % de l’énergie

Graisses saturées 34 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 4/7

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

4 ingrédients sur 7 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Gros champignons de Paris à farcir	8 gros champignons	184 gMesure ménagère convertie : 8 grosse unité, poids d’après USDA FoodData Central 169251 · Mushrooms, white, raw.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Fromage végétal en tranches sans soja	150 g	150 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Cerneaux de noix	1 poignée	20 gMesure ménagère convertie : 1 poignee, poids d’après USDA FoodData Central 170187 · Nuts, walnuts, english.	Noix, cerneau, séchée 15005
Persil plat frais	2 brins	2 gMesure ménagère convertie : 2 brin, poids d’après USDA FoodData Central 170416 · Parsley, fresh.	Persil, frais 11014
Sel de mer fin	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Huile d'olive	un filet pour la poêle et un trait avant cuisson	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Champignons farcis aux noix et au fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four

Rincer les champignons

Séparer les pieds

Hacher les champignons

Faire revenir le hachis

Concasser les noix

Ciseler le persil

Assaisonner le hachis

Découper les tranches végétales

Incorporer hors du feu

Farcir les six chapeaux

Ajouter le trait d’huile

Cuire au four

Parsemer de persil

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