Coupez la butternut en deux dans la longueur sur une planche stable, en gardant les doigts hors du trajet du couteau.

Retirez les graines et les fibres de chaque moitié avec une cuillère.

Disposez les deux moitiés sur une plaque, chair vers le haut, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du romarin, du sel et du poivre.

Glissez la tête d’ail dans une cavité de la courge comme dans la recette d’origine.

Enfournez la plaque à 200 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Préparez la farce pendant cette cuisson.

Détachez délicatement les pieds des six gros champignons. Gardez les pieds pour la farce et les chapeaux entiers.

Hachez très finement les pieds des champignons sur la planche.

Hachez très finement le demi-oignon rouge indiqué dans la recette d’origine.

Faites revenir le demi-oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en remuant.

Ajoutez les pieds hachés dans la poêle et laissez bien revenir le mélange en remuant.

Râpez finement la gousse d’ail au-dessus du mélange chaud de pieds de champignons et d’oignon, puis assaisonnez de sel et de poivre comme dans la recette d’origine.

Hachez très finement le persil frais.

Hachez les 50 g de noix en petits morceaux.

Pesez 50 g de tranches végétales puis coupez-les au couteau en très fines lanières. Une partie ira dans la farce et le reste sur les champignons et au service : les 50 g couvrent tous ces usages. Ce geste adapte la forme d’achat disponible ; la recette d’origine utilise du comté déjà râpé.

Réunissez dans un saladier le mélange de champignons cuits, le persil, les noix, 29 g de yaourt de soja nature et une partie des 50 g de tranches végétales finement coupées. Réservez le reste des fines lanières pour le dessus et le service. Le yaourt est plus humide que le fromage frais source : le mélange cuit de champignons doit être bien réduit avant cet ajout.

Remuez la farce jusqu’à bien répartir le yaourt de soja nature et les fines lanières entre les noix et les champignons.

Garnissez généreusement chaque chapeau avec une cuillère à café : la farce doit dépasser du bord comme dans la recette d’origine.

Déposez les champignons farcis dans un plat de cuisson, garniture vers le haut.

Parsemez les champignons avec les fines lanières végétales réservées, en gardant seulement une part pour le service si vous souhaitez reproduire le dressage filmé.

Versez un filet d’huile d’olive sur les champignons farcis.

Parsemez le dessus des champignons de chapelure, sans quantité imposée par la source.

Une fois la courge sortie du four, réglez-le à 180 °C et enfournez les champignons environ 25 à 30 minutes. Le fromage végétal en fines lanières peut fondre et dorer différemment du comté : fiez-vous aussi à la chapelure dorée et aux chapeaux tendres.

Prélevez la chair de la butternut cuite avec une cuillère et mettez-la dans un saladier. Laissez la peau sur la plaque.

Pressez la tête d’ail rôtie pour faire sortir les gousses tendres dans la chair de butternut.

Mixez la chair de butternut et l’ail confit au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée.

Ajoutez quelques morceaux de margarine végétale à la purée chaude, à la place du beurre de la source.

Assaisonnez la purée de sel et de poivre à votre goût puis remuez pour incorporer la margarine fondue.

Répartissez la purée et les six champignons farcis entre deux assiettes. Ajoutez le persil et le reste des fines lanières réservés si vous reprenez le dressage visible dans la recette d’origine.